香肠风吹干还是晒干好 香肠是晒干好还是阴干好
本文已影响2.16W人
本文已影响2.16W人
腊肠里有肥有瘦,但不要选五花肉,口感可不好。最适合制作腊肠的是前肘肉,肉质紧实更好吃。
一般来说香肠风干比较好。
因为香肠是不能晒太阳的,太热的天气是不适合晾晒香肠的,这样不仅导致香肠出油厉害,还可能回导致香肠味道变质、发霉、变坏等。
相对来说香肠阴干好,放在阴面的阳台外或通风的房间内,自然阴干,但是房间的温度最好和室外的接近。不能稹7绺墒倍ㄆ诜面,以便风干的均匀。刚灌好的香肠要在阴凉处平摊放一天,等它定型入味儿。而后挂起在阴凉处风干几天。待表面水分略干,肠衣起皱,用牙签在香肠表面均匀扎小眼帮助内部收干水分。香肠外面明显干燥就可以太阳下晒几次了。也不要烈日暴晒,以免出油厉害。
香肠风干最适合的温度,是日平均二至三摄氏度,灌好的香肠不会由于气温的高低坏掉。灌好的香肠要一节一节的将肉挤紧,边挤边用细针刺孔通气(挤肉时千万不能将肠挤断裂),再用细线分节扎牢,灌好后挂在阴凉通风处一周后(在肠肉腌肉的意思)再晒(冬天的太阳很温柔的)。
1、第一阶段进行2~3小时,干燥温度为45~50℃,排气的相对湿度为45~50℃。
2、第二阶段进行14~16小时,干燥温度为49~54℃,排气的相对湿度为40±5%。
3、第三阶段进行22~24小时,干燥温度为54~62℃,排气的相对湿度为30±5%。
腊肠里有肥有瘦,但不要选五花肉,口感可不好。最适合制作腊肠的是前肘肉,肉质紧实更好吃。
1、泡:收回来的腊味,用清水浸泡2-3个钟头(清水混浊后要再换水),用软毛刷将腊味表层晾晒在外的积垢轻轻刷掉;
2、蒸:大锅注入足量清水,丢几片生姜片进去,将浸泡后的腊味放入锅中,隔水蒸熟;
3、晾:将蒸制好的腊味取出,摊凉;
4、密封贮藏:将彻底摊凉后的腊味,根据每顿所需分份,每份单独用保鲜袋密封,放入冰箱冷冻柜贮藏,需要时按份取食即可。贮藏的腊味细水长流慢慢吃,足够撑到来年的腊味季。
香椿可以晒干吗 香椿晒干能保存多久
马齿苋晒干怎么晒好 马齿苋晒干了还有营养吗
蒲公英新鲜的泡水好还是干得好 蒲公英怎么晒干
香蕉皮晒干能泡水喝吗 香蕉皮晒干有什么用处
腊肠风干好还是晒干好 腊肠风干步骤及保存方法
干香茹怎样浸泡才好吃 吃鲜香菇好是干香菇好
羊肚菌晾晒方法 羊肚菌是晒干还是烘干
晒苦瓜干要去掉里面的籽吗 晒苦瓜干用老点的还是嫩的
洗完头发吹干好还是自然干好 吹头发对头发好吗
蕨菜晒干后还有毒吗 蕨菜晒干后怎么做好吃
香肠干了怎么保存 香肠干了咬不动怎么办
香蕉皮晒干能泡水喝吗 香蕉皮晒干有什么用处
香肠一般晾多少天 自制香肠怎样快速风干窍门
车前草怎么晒干保存 车前草泡水喝是干的好还是新鲜的好
冬天唇部干裂起皮怎么办 嘴唇干裂抹蜂蜜好还是香油好
热干面干的好还是湿的好 干热干面要煮多久
干香菇怎么泡发才好吃 香菇鲜吃好还是干吃好
香椿直接晒干可以吗 香椿怎么晒干
自制香肠需要晾多久 如何让香肠尽快风干
柠檬干怎么做来晒干 晒柠檬干可以直接晒吗