粽子涼水煮還是熱水煮 水開了粽子煮幾分鐘
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馬上就要過端午節了,又開始包起了粽子,但煮粽子也是個技巧活,很多人並不知道粽子要涼水煮還是熱水煮,而且粽子大概煮多久才算煮熟呢?
冷水下鍋煮。
粽子需要冷水入鍋,然後逐漸加温至水沸騰再燜煮才行,因為在水沸騰的情況下,將粽子放入,會讓粽子表層的糯米先被煮熟,而內部中心層的糯米還未受熱,之後等到內心也煮熟的話,其粽子表面的那一層糯米早已變得軟爛降低口感,同時用冷水下鍋煮粽子,粽子可以慢慢受熱均勻,能均勻熟透,沒有硬心,也能將粽葉的清香逐漸釋放出來,再滲透進糯米,這樣煮出來的粽子粽香濃郁,軟糯晶瑩,非常好吃。
至少要放沒過粽子的水量。
水面一定要超過粽子,一般是浸過粽子一節手指左右,因為粽子在煮的過程中會膨脹,如果加水不夠多,上面的粽子會被頂出水面,不容易煮透,煮出的粽子也不夠軟糯,若是水放的特別少,則容易煮乾燒焦,尤其是放了糖的粽子,糖液較為粘稠,最好多加些水分,寧多勿少。
熱水。
在煮粽子的過程中不能添加生水,也就是冷水,因為加入的冷水需要再次重新加熱,才能達到沸騰狀態,而已經被煮熟一半的粽子,再冷刺激下停止煮後,容易重新夾心未熟的現象,從而影響食用口感,因此若是煮粽子的水少了,也只能加熱水或開水進去繼續煮,才能保證粽子均勻受熱,儘快熟透。
一般普通鍋煮2-3小時。
煮粽子所需要的時間與很多因素都有關係,如糯米浸泡的時間長短、各家火力的大小、粽子的個頭大小、用高壓鍋或普通鍋等,這些因素都會影響煮粽子的時間長短,一般如果是普通鍋煮粽子,水開後還需繼續煮2-3個小時才能熟,而且粽子量越多,煮的時間越長,但若是高壓鍋煮粽子,水開時也就是上汽的時候,繼續中小火煮25-30分鐘就能熟。
部分人希望粽子熟得快些,會在水里加點食用鹼或小蘇打,有漲發乾貨,軟化纖維等作用,可加快粽子煮熟,但過多的食用鹼對健康不利,不建議採用。
不用。
把粽子煮熟以後,不要急於出鍋,建議把粽子留在鍋裏,用熱水浸泡1小時以上再出鍋,這樣味道更佳,口感會更好。但不要用冷水浸泡,一是會以防其中有中間部分沒煮熟的,如果冷水泡了後,再回鍋煮就要花更長的時間;二是冷水泡過的粽子口感會降低。
感覺粽子煮得差不多了,最好取一個粽子打開看一下,如果不熟就再繼續接着煮,或者煮到一定程度後撈起來用手指壓一下,感到軟而有粘性就是熟了,否則就需要繼續煮。
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