竹筍如何曬成筍乾 筍乾用春筍還是冬筍做的
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竹筍一般是冬季和春季的應季食物,一旦過了這個季節,新鮮的竹筍就會慢慢變老,然後長成竹子,因此竹筍在萌發不久就要及時採摘,然後採取長期存儲方法,以備一整年都能享用到這道美食,常見的保存方法就是將竹筍曬成筍乾,下面就來教大家曬筍乾的具體方法,趕緊來學學吧。
1、竹筍剝殼,去老根,洗淨,剖開兩半。
2、上鍋煮,放入適量的鹽,然後煮至20分鐘熟透,如果筍煮的多,時間要更長些。
3、煮好後過涼水,用繩子穿起來放在太陽底下曬成幹,或手工切片,或壓榨成型後攤開來曬。
4、曬到淡黃色的筍乾表面泛着一層白鹽,質地乾硬即可。
5、但要注意竹筍必須煮透,否則曬的過程中會繼續老化,影響口感。曬好的筍乾放在乾燥的容器或保鮮袋內保存,可存放6個月-1年左右的時間。
部分人並不知道曬制筍乾的正確步驟,直接將筍放在太陽底下曬,或不放鹽煮就曬的話,很容易讓筍乾脱水不完全導致曬制後發黑,另外曬制時的天氣不好,如果短時間內竹筍曬不幹也會變黑,這種情況下的筍子並不屬於變質,是正常的氧化發黑現象,是可以吃的。
部分筍乾做好後,或曬乾過程中淋雨等問題導致其受潮,滋生大量的黴菌,從而使表面發黑發黴,這種情況下的筍乾含有大量的黴菌毒素,是不能繼續吃的,否則對健康有害。
都可以。
製作筍乾要求筍的品質鮮嫩、筍肉潔白,對於是用春筍、冬筍或是小筍、大筍並無要求,如果採摘的筍較大,可以切開幾份來曬乾,這樣曬制更佳方便、快速,更容易使筍脱水,保持筍乾淡黃色的上品標準。
10斤。
100斤筍剝好,洗淨,放入鍋中,大約需要放3斤鹽,煮筍時長要分開煮幾個小時,然後將煮好的筍切片,再放在涼蓆上攤開晾曬,一般兩三個大晴天,筍乾就曬好了,通常100斤筍約可曬成10斤筍乾,這個操作量對於普通家庭來説比較辛苦,但可以長久的保存竹筍,一年自己都能吃到這個美食。
一般筍乾泡發有以下常用四種方法:
用沸水把筍乾煮十幾二十分鐘,然後取出,放涼之後把筍乾切成3-5毫米寬的條狀,放在水中浸泡24小時左右,差不多就泡軟了。
用温水浸泡筍乾3-4個小時,然後放在沸水中煮半個小時,放涼之後把筍乾切成3-5毫米寬的條狀,放在水中浸泡12個小時左右,筍乾差不多就泡好了。
將筍乾放在清水中浸泡24個小時,中間換水2-3次,然後取出冷水下鍋,加一勺白糖,大火煮沸,煮沸之後繼續加熱,直到筍乾變軟之後取出,這樣的筍乾差不多就泡好了。
用涼水浸泡筍乾1-2個小時,然後把筍乾放到高壓鍋中,加入的水要浸沒筍乾,大火煮,等高壓鍋開始跑氣的時候轉小火,繼續加熱40分鐘左右關火,然後取出的筍乾就泡發好了。
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