鮮筍怎樣在冷凍室儲存 新鮮竹筍怎麼做泡筍
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昨天我爸爸去山上挖了一些竹筍會來,想留着以後吃,想問一下鮮筍怎樣在冷凍室儲存?新鮮竹筍怎麼做泡筍?
想要保存好筍的營養價值,同時讓它的口感更好,就要存放好,竹筍的存放主要是防止水分丟失。未沾水的筍片,用密封的容器裝起,放入冰箱冷凍保存。或者用一個大的保鮮袋,記得將保鮮袋口繫緊。
取乾淨的冬筍裝入壇或缸中,然後用兩層塑料薄膜蓋好並紮緊,使空氣不易進入;或取不漏氣的塑料袋,裝好冬筍後紮緊袋口,放在陰涼通風處。用此法保存冬筍,可貯藏保鮮20-30天。
將冬筍整株置於鹹菜缸(或池)內,用濃鹽水浸漬,可貯2個月左右,筍肉品質和筍殼顏色均不改變。食用時須經清水浸泡脱鹽。
將挑選好的冬筍除去外殼並洗淨,然後將大的冬筍切成兩半,放在蒸架或清水鍋中煮至5成熟,取出攤放在竹籃子中通風,可保鮮10-15天。此法適用於破損冬筍或短時間內食用的冬筍。
把挖回來的冬筍,連殼埋放到火堆煨熟(用手捏筍發軟無硬感)。煨熟後取出,放到陰涼潮濕的地方豎排放好,食用時去其外殼,切成薄片,用水漂除苦味即可。用此法保存冬筍,可貯藏保鮮35-45天。
將筍剝殼洗淨後,燒開一鍋水,投筍入其中,煮十分鐘左右,熄火,就這樣在水中泡着。當天就可食用。吃不完的話,每天換一次水。如果不換水,筍就會慢慢變酸。
醃酸筍的季節在春秋兩季,當竹筍發出嫩芽,長出約30公分高時,便可連根砍下,剝去殼,切成片,取“不見天”井水(清晨不見太陽光的井水),與竹筍一齊藏入缸中,醃製10天左右,即可食用。
材料:竹筍500g、牛肉200g、指天椒3個、姜適量、大蒜3瓣、料酒15ml、生抽5ml、蠔油15ml、澱粉2g、油適量。
做法:
1、把竹筍剝去外皮,清洗乾淨後用刀斜着切成長段,然後把竹筍放在沸水中汆燙2分鐘,撈出放入清水中浸泡至少1天,期間需更換幾次清水。
2、牛肉洗淨切片,用少許料酒、生抽、澱粉拌勻後醃製片刻,指天椒、大蒜和姜切碎。炒鍋不用放油,燒熱後放入竹筍用中火翻炒一下,將竹筍的水分焙乾後盛出。
3、炒鍋倒入油燒熱,下姜蒜末和指天椒末爆香,放入牛肉滑炒斷生,放入竹筍翻炒,烹入料酒,蠔油和鹽翻炒均勻即可。
材料:豆腐(南)500克、冬筍25克、蘑菇(鮮蘑)50克。
做法:
1、把豆腐切成小塊之後放入鍋中,加入適量的清水,放入少量的料酒,用旺火煮至豆腐起空(豆腐四周能見小洞)時去掉水。
2、將冬筍去老皮切成指甲片;蘑菇切成小塊;葱、姜切成末。起鍋下油燒到五成熱時,放入冬筍片炸約4分鐘,呈金黃色時撈起。
3、鍋內放入鮮湯500毫升,再將豆腐、冬筍片、鮮蘑菇、醬油、鹽、薑末放入(湯汁以淹沒豆腐為準),移放到小火上燉到20分鐘,放胡椒麪、香油、葱末後即可裝盤。
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