清蒸鱸魚是用熱水蒸還是涼水蒸 清蒸鱸魚水開後蒸多久
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鱸魚的味道鮮美,營養價值也很高,一般都會選擇最原汁原味的烹飪方式——清蒸,那麼清蒸鱸魚是用熱水蒸還是涼水蒸呢?
開水下鍋蒸。
一般清蒸鱸魚要在水燒開之後再下鍋蒸,這樣能夠減少蒸魚的時間,令魚肉快速蒸熟,魚肉就會更鮮嫩,蒸熟之後像是“蒜瓣肉”,比較容易散開,腥味也不重。
如果是冷水下鍋,會延長加熱魚肉的時間,會令魚肉變緊實,不夠嫩。
12分鐘左右。
蒸魚的時間不宜過久,太久了魚肉就會因肉質變老而口感發柴,不好吃。一般1斤重的鱸魚,水開之後蒸12分鐘左右最佳。注意蒸的時間不宜太短了,不然吃的時候魚肉會粘在魚刺上面扒不下來,而且也不能完全殺滅細菌和寄生蟲,不利於健康。
沒錯,用大火蒸。
清蒸鱸魚一般是用大火蒸,這種烹製方式也稱猛火蒸。猛火能最短的時間將食材蒸熟,縮短蒸的時間,這樣蒸出來的鱸魚肉質會更加嫩,也不會失去最鮮的味道。
而中火蒸,一般都是用於蒸饅頭等麪食,以及雞蛋羹等;小火適合在冬天蒸一些發酵麪食,比如發糕、花捲、饅頭等。
鱸魚有魚線,也叫腥線,在蒸之前一定要去掉,不然蒸出來會比較腥。鱸魚的魚線在魚身的兩側脊背上,一般刮掉魚鱗就能看到。在魚腮、魚尾位置各切一刀,切開的位置有個白點就是魚線,用手指捏住線,輕輕拍打魚背再往外抽就可以了,最好是從魚腮那頭開始抽,兩面一樣。也可以在買魚的時候要求攤主幫忙去除魚線。
鱸魚的腹內還有黑膜,這也是鱸魚比較腥的一個位置,需要去除。
如果想要蒸出來的鱸魚肉質鮮嫩,醃製的時候一定不要放鹽,這樣會導致魚肉變得緊實,口感變柴。建議加入生薑、香葱、料酒進行醃製即可。
鱸魚分為海鱸魚和淡水鱸魚兩種,想要吃到肉質很嫩的鱸魚,在購買的時候一定要要選擇淡水鱸魚。市場上的淡水鱸魚一般是鮮活的,肉質鮮嫩有彈性,腥味也不重,更加鮮香。而海鱸魚一般是冰鮮的,肉質比較柴,腥味也更重。
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