蒸大閘蟹用冷水還是熱水 清蒸大閘蟹要蒸多久
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中秋節前後是大閘蟹上市的時候,蟹友們都想品嚐這年度第一隻蟹,但大閘蟹價格比較昂貴,尤其是年度的早蟹、新蟹,去酒店吃實在有些划不來,浪費錢還吃不好,很多人買活蟹回來自己在家做,下面看看這蒸大閘蟹用冷水還是熱水?
蒸大閘蟹用熱水好。
吃大閘蟹的人最在乎的不是蟹肉,而是蟹黃,蟹黃的聚集、幹酥是評價蒸好大閘蟹的關鍵,而冷水蒸大閘蟹,温度慢慢升高,大閘蟹會在蒸籠里長時間掙扎,蒸出來的蟹黃不聚集,還會比較稀,而用熱水蒸就會縮短螃蟹掙扎時間,避免蟹黃流失。
蒸大閘蟹是能用冷水的。
自己蒸過螃蟹的人都知道,這螃蟹捆綁是個問題,捆綁不好,蒸的過程中螃蟹就會掙脱掉,若是沒有很好的捆綁技術,建議用冷水蒸大閘蟹,能避免沒有捆綁好直接如熱水蒸鍋中時螃蟹劇烈掙扎斷腿的現象,若是捆綁技術很好,當然還是用熱水蒸大閘蟹好。
大閘蟹蒸的時間和大閘蟹的大小有直接的關係,若是購買的大閘蟹在3~4兩,一般蒸12分鐘即可熟透,若在4兩以上,需要蒸15分鐘,才能熟透。用冷水蒸螃蟹影響因素比較多,大火的話一般20分鐘左右即可。
1.將大閘蟹用牙刷刷洗乾淨,捆綁大閘蟹的繩子可以不用解開。
2.蒸鍋中放入水燒開後,將大閘蟹肚子朝上放入蒸鍋中,蓋上鍋蓋用大火蒸。一般三兩半~四兩的大閘蟹蒸12分鐘即可;四兩半及以上的大個蟹,蒸15分鐘即可。時間不能長,否則蟹黃起泡、流失。
3.老薑洗淨去皮切碎,大蒜拍破切末,小葱洗淨切碎。
4.將生抽、香醋、香油、葱薑蒜末放入碗中,混合均勻成蘸料備用。
5.將蒸好的蟹取出,解去繩子裝盤,吃時蘸料汁即可。
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