羊肉湯怎麼去除羊肉的羶味 羊肉湯怎麼燉會有白湯
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冬季用羊肉燉蘿蔔湯來食用,可以起到很好的驅寒作用,但是羊肉生來就一股很大的羶味,那麼羊肉湯怎麼去除羊肉的羶味呢?
1.將羊肉用清水白煮,加辣椒油,羶味可減少。
2.鍋中放入橘皮,煮沸之後就將橘皮撈起來丟掉,然後再放入幾個橘皮繼續煮,重複3—5次就可以去除羊肉的羶味。
3.將核桃打破(不用去殼),用紗布袋子包住,然後和羊肉一同放入鍋中煮,也能去羶味。
4.在煮羊肉的時候就放入山楂,去羊肉的羶味。
5.羊肉炒至半熟時加入米醋焙乾,然後加葱、姜、料酒等,起鍋時加蒜泥,羊肉的羶味可去除。
想要讓燉出來的羊肉湯看上去是奶白色的,那麼製作的時間是一定要長的,而且還需要把骨頭給敲碎以後來燉煮,這樣就能夠讓羊肉湯呈現奶白色。另外先把羊肉清洗乾淨,放到開水裏面焯一下,撈出來過冷水,這樣處理好以後,可以讓口感變得更好。
1.選擇比較瘦的肉,這樣油脂比較少,可以購買羊腿肉或者羊腱子肉。
2.準備一鍋清水,把羊肉放進去,再加一些料酒,生薑片,用大火煮開,煮開關火把羊肉撈出來,放到流動的清水下面沖洗。
3.準備一個砂鍋,把馬蹄,紅蘿蔔,甘蔗,羊肉放進去,甘蔗最好選擇青皮的,這樣就不會那麼甜,可以把羊羶味更好的吸走,然後再加一些當歸去除腥味。
4.鍋裏面加入適量開水,再放幾片山楂,可以讓羊肉更容易熟透,天然的香味就能夠看出來,大火煮開再改成小火煮60分鐘。
5.關火加一些食鹽調味,這樣美味的羊肉湯就做好了。
羊肉較牛肉的肉質要細嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少,膽固醇含量少。羊肉的維生素B1、B2、B6以及鐵、鋅、硒的含量頗為豐富。用於治療脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等症。羊肉有驅寒,增加抵抗力的作用,可以暖身、養胃。而配上蘿蔔,又不會讓羊肉的這股温熱補過頭,導致上火,剛好起到平衡的作用。
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