羊肉煲湯去腥味的做法 羊肉湯的功效和作用
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羊肉的味道比較腥,所以很多人受不了這個味道,這個腥味不去除乾淨,煲湯的時候也會影響口感,那麼下面就來教教大家羊肉煲湯去腥味的做法。
羊肉中的異味主要是來自於羊肉中的羊尾脂肪、皮下脂肪還有羊皮脂腺,這些脂肪中含有大量的揮發性脂肪酸,是導致羊肉煲湯時出現腥味的重要原因,所以在加工羊肉的時候,需要把肥肉以及瘦肉分割開,而且一定要剔掉肌肉間隙中帶有脂肪的筋膜才行,等到斬成塊之後,再用清水對羊肉進行漂洗,半個小時之後就可以讓羊肉肌間蛋白中存在的氨類物質得到溶解,到水中之後,可以非常有效的減輕其中的羶味,然後放上適量的生薑片,生薑可以非常有效的去除掉羊肉中的羶氣味,而且在煮羊肉之前,和葱段一起放到鍋中,這樣就可以更號的去腥。
等到羊肉煲到七八成熟的時候,放入切好的水蘿蔔片,等到羊肉完全煮熟之後,這時候可以發現其中羊羶氣味小了非常多。
而香菜中非常特殊的香氣,就是其中的揮發油散發出來的味道,可以幫助祛除掉羊肉中存在的腥羶味,還可以讓羊肉煲湯的味道更好。
羊肉煲湯吃的食療功效是很強的,主要是可以起到補中氣、益腎氣的效果。而且羊肉煲湯的營養價值非常高,其中的脂肪、膽固醇等量都很豐富,蛋白質也比較多,此外還含有特別豐富的維生素B1、維生素B2,維生素B6、鐵、鋅、硒等微量元素,經常吃羊肉煲湯,可以幫助人們起到增強身體免疫力的效果。特別是在冬天的時候選擇多吃羊肉煲湯,可以幫助人們很好的促進血液循環,大大加速人體新陳代謝的速度。尤其是補氣健身的效果很強。
羊肉性温,在冬天的時候吃還可以發揮暖胃效果,如果有脾虛問題,吃羊肉可以幫助健脾;經常咳嗽,吃羊肉湯也可以幫助解決,還可以抵禦寒冷,讓整個人馬上就暖和起來。
在羊肉煲湯的時候,合理的搭配可以讓羊肉湯味道更好,特別是可以去掉其中的羶味。
處理好的羊肉雖然羶味已經去除了非常大的一部分,但是依然是還有殘留存在的,這時我們可以搭配各種蔬菜或者是海鮮食物,通過其中特有的鮮甜來味道,來幫助中和掉其中的味道。而其中比較常見的搭配方法,是羊肉煲湯的時候搭配上白蘿蔔、胡蘿蔔,也可以搭配西紅柿、魚、土豆等食材。
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