排骨湯怎麼燉才鮮美 煲排骨湯加什麼料比較好
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排骨湯是人們喜愛的食品,它含有豐富的卵磷脂、骨粘蛋白和骨膠原。特別是在秋冬季節,用黃豆、骨頭湯或排骨煨湯食用,有良好的滋補功效。那麼排骨湯怎麼燉才鮮美呢?
1.排骨買回後應用温水浸泡15分鐘左右,洗淨。
2.骨頭洗淨。涼水下鍋,開鍋後把水扔掉,把棒骨再敲碎。關鍵是後敲碎棒骨,因為,先敲碎骨髓油就跑到湯裏了,你把第一遍的血水扔了,就把骨髓油也浪費了。
3.放入沙鍋的水需是已開的開水,並且最好是一次性地在鍋內加足,在燉的過程中最好不要加冰水,但可加少許開水。
4.燉排骨時,在鍋里加入幾塊洗乾淨的桔子皮,可除異味和油膩感,同時,可以使你的湯味道更鮮美。
5.在湯變白後加入少量食醋,可以加快骨頭鈣質的溶解,縮短烹飪的時間;同時可使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質溶解出來,利於吸收,營養價值更高。
6.要等快好的時候再加鹽,加的早了會導致肉質收縮,影響口感。
材料有:豬肋骨、紅棗、大棗、葱、姜、鹽巴。
做法:將豬肋骨剁成塊,放熱水裏面焯一下,去掉死血。將木片切成片,薑切片、葱切成段。砂鍋裏面倒入水,放入排骨和姜,煮30分鐘左後,倒入紅棗、木瓜和鹽巴,轉大火在煮5分鐘左右就起鍋了。
材料有:豬肋骨、番茄、番茄醬、葱、姜、鹽巴。
做法:將豬肋骨剁成塊,放熱水裏面焯一下,去掉死血。番茄切成片,用熱水焯一下,薑切片、葱切成葱花。砂鍋裏面倒入水,放入排骨和姜,煮30分鐘左後,倒入番茄和鹽巴,轉大火在煮3-5分鐘左右,起鍋之前倒入適量番茄醬。起鍋之後散上葱花就可以。
材料有:豬肋骨、玉米、葱、姜、紅蘿蔔、鹽巴。
做法:將豬肋骨剁成塊,放熱水裏面焯一下,去掉死血。玉米去皮、去絲、切成段,薑切片、葱切成葱花。砂鍋裏面倒入水,放入排骨和姜,煮開後倒入玉米,關小火,煮30分鐘左後,倒入紅蘿蔔和鹽巴,轉大火在煮10分鐘左右就起鍋了。起鍋之後散上葱花就可以。
材料有:豬肋骨、山藥、葱、姜、枸杞、鹽巴。
做法:將豬肋骨剁成塊,放熱水裏面焯一下,去掉死血。山藥求成段,用熱水焯一下,薑切片、葱切成葱花。砂鍋裏面倒入水,放入排骨和姜,煮30分鐘左後,倒入山藥、枸杞和鹽巴,轉大火在煮5分鐘左右就起鍋了。
其實,一般情況下,用砂鍋燉排骨效果最好,肉爛湯鮮,且味道不膩,又能保持營養。不過沒有砂鍋的朋友可以用不鏽鋼鍋或者高壓鍋,但不要用鐵鍋,會導致湯色不好,甚至發黑的。
燉排骨湯的時間很關鍵,一般來説,最少要1個小時以上才能入味。如果不想太麻煩,就先大火燒開,再用文火燉1—1.5小時,肉爛即可。2個小時左右的湯最鮮美。
想喝湯,就選擇棒骨或者肋骨,肉少些,燉出得湯不油膩,含鈣高。
排骨不宜和苦瓜、竹筍同煮,會阻礙鈣吸收。
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