紅糖發糕表面光滑是怎麼做到的 紅糖發糕表面不光滑的原因
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今天自己在家做了紅糖發糕吃,但是做出來之後發現紅糖發糕表面不是很光滑,但市場上的紅糖發糕表面很光滑,那麼紅糖發糕表面光滑是怎麼做到的?紅糖發糕便面不光滑的原因是什麼?
材料:麪粉、紅糖、雞蛋、紅棗、酵母、牛奶、温水。
做法:
1、首先把酵母、雞蛋以及麪粉拿出,準備一個鍋。
2、把酵母、雞蛋以及麪粉一同放進盆中,加適量温水攪拌均勻。
3、然後把紅糖裏倒進牛奶中,加熱把紅糖溶化,冷卻。
4、冷卻之後將紅糖牛奶水倒進麪粉中,充分攪拌均勻,直至無顆粒。
5、之後鍋底模上鋪油紙,四壁刷食用油防粘,倒入麪糊,震出氣泡。
6、放到温暖的地方發酵,烤箱開發酵功能或者發酵箱直接發酵。
7、發酵到八分滿樣子就可以了,然後拿紅棗點綴。
8、冷水上鍋,大火燒開後繼續蒸20分鐘左右即可。
紅糖發糕表面沒有光滑,很有可能是因為添加各種食材製成麪糊之後,沒有將它們充分攪拌均勻,導致裏面還有一些小顆粒,從而導致蒸出來的紅糖發糕表面不是很光滑。
製作紅糖發糕時,將麪糊做好之後會將麪糊倒進模具中進行蒸煮,倒進去之後一般需要進行震動幾下,將麪糊表面整平整,要是沒有將其震平坦,那麼蒸出來的紅糖發糕也有可能是不平滑的。
發糕表面有很多小氣泡,很有可能是因為製作麪糰時沒有將麪糰攪拌均勻,或者是攪拌的時間過短,使麪糰裏面殘留有空氣,從而導致整出來的發糕表面有很多小氣泡,這種情況發糕是可以正常食用的,不會對人體的健康造成傷害。
發糕發酵過頭也就是常見的麪糰發酵過頭,發酵過頭時發糕會發出一股酸味,這時候最簡單的補救方法就是往發酵過度的發糕中,再次加入適量的麪粉、温水以及鹼面重新和麪,再度發酵,這樣可以多蒸出一倍的發糕。
不需要。
雖然説發糕發酵的好壞是製作好發糕的關鍵,但在發糕二次發酵時,一般是不需要排氣的,因為蒸發糕的過或者蒸籠本身就會有有細微的小孔,足夠將蒸發糕時產生的其他排出,不需要另外排出,要是自己排氣,反而可能會使發糕的表面出現回縮情況,對發糕的蓬鬆感造成影響,所以發糕二次發酵是不需要排氣的。
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