鮑魚蒸幾分鐘最嫩 鮑魚蒸好後咬不動怎麼辦
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吃海鮮最為營養簡單的做法就是清蒸,但清蒸鮑魚有很多小技巧,例如在時間上不能蒸太久,否則肉質會變老,不知道鮑魚蒸幾分鐘是最嫩的呢?
一般蒸8分鐘最嫩。
鮑魚含有豐富的蛋白質、碳水化合物、鉀、鈉、磷、鈣和多種維生素等營養成分,一般蒸制時間在5分鐘時為6-7分熟,此時口感軟滑,有些生腥味,等再蒸3分鐘後,鮑魚肉質會明顯變得軟嫩,有害微生物也被殺死,這個時候端出鍋口感是最嫩最好吃的,如個頭較大的鮑魚,可適當多蒸1-2分鐘即可。
冷水下鍋蒸。
因為如果開水蒸鮑魚的話,短時間內鍋中的温度較高,鮑魚驟然遇到高温其肉質會立馬緊縮,吃起來口感柴硬,而冷水下鍋的話可避免這個問題,讓鮑魚慢慢蒸熟,而且肉質逐漸成熟的過程中,其腥味也相對較淡些,這樣蒸出來的鮑魚才滋味鮮美,口感軟嫩。
蒜蓉粉絲蒸鮑魚
材料:鮑魚5只、粉絲50克、料酒1湯匙、生抽1/2湯匙、蠔油1茶匙、姜3克、蒜3瓣
1、粉絲提前用温水泡軟,接着擺入盤中。
2、用牙刷將鮑魚兩邊的沉污刷洗乾淨,用小刀或勺子柄將鮑魚肉挖出,去除內臟,沖洗乾淨,在鮑魚肉上劃一些花刀,鮑魚殼也同樣刷洗乾淨備用。
3、蒜蓉和薑蓉擺入碗中,倒入料酒、生抽、蠔油,調成醬汁;將鮑魚肉放入鮑魚殼裏,擺上擺入粉絲碗中。
4、姜醬汁淋入鮑魚粉絲碗中,放入蒸鍋中,蓋上蓋子大火蒸8-10分鐘。
可以蒸着吃。
冰凍的鮑魚的烹飪方法其實和鮮鮑魚一樣,只是在處理步驟上,冰凍鮑魚由於是冷凍食品,拿出來的時候需要解凍,而且在冷凍過程中,鮑魚肉質更硬一些,腥味也較重,一般為了提升冰凍鮑魚的口味,採取紅燒等重口味做法的較多,可掩蓋其生腥味道,但也可以蒸着吃,建議蒸製冷凍鮑魚時適量放些料酒、海鮮調味汁等調味品提鮮去腥,味道會更好。
可以用高壓鍋燉軟。
高壓鍋是一種通過對水施加壓力,使水在較高氣壓下提升沸點的廚房用具,這種廚具不僅可以加快食物的燉煮速度,還能快速煮軟燉爛食物,一般常用於燉煮蹄筋、豆類、大骨頭等不易煮爛的食材,如鮑魚蒸久了,口感變硬導致咬不動的,可以繼續用高壓鍋燉煮10分鐘至軟爛,這樣鮑魚肉質可方便嚼食吞嚥。
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