幹鮑魚要怎麼泡發 吃幹鮑魚需要注意什麼
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鮑參翅肚,鮑魚排第一。而幹鮑是新鮮的鮑魚風乾後製作而成的,鮮味尤甚於鮮鮑,那麼幹鮑魚要怎麼泡發?
1、把準備泡發的幹鮑魚放在烈日下暴曬5到8小時,這樣能讓幹鮑魚在泡發過程中能更好的吸收水分。
2、曬好的幹鮑魚用毛刷或牙刷刷去表面的毛灰和細沙,放入冷水中浸泡18小時左右,用剪刀剪去鮑魚蒂和鮑魚腸,再次用牙刷或毛刷將鮑魚枕邊及鮑身刷洗乾淨,尤其是鮑魚表面的黑膜一定要清除乾淨。注意,這次刷洗時注意不要太用力,否則容易破壞鮑魚的完整形狀。
3、刷洗好的鮑魚再繼續用冷水浸泡30小時左右,浸泡期間最好加入冰塊,並換水3到4次。
4、撈出鮑魚換用純淨水浸泡,並在純淨水里加入冰塊、廣東米酒和上海白米醋,再浸泡10小時左右,待冰塊融化後再換用純淨水,再加冰塊、米酒和米醋繼續浸泡3到4小時。
5、在砂鍋底部墊上一層竹箅子,再把洗淨的幹鮑魚放在竹箅子上面,倒入足量90度的熱水,加入三五片生薑和2ml花雕酒,煮至微開後再用小火持續煮30分鐘,關火,密封浸泡8小時左右至水自然冷卻,換熱水再煮3到4小時後取出察看,此時鮑魚已變軟。撈出鮑魚放入清水中,除去它的牙嘴和裙邊,洗淨待用。
6、另取1只乾淨的砂鍋,也在底部墊上竹箅子,再次將鮑魚整齊地擺放在竹箅子上,倒入足量的頂湯用大火燒開,再轉小火煲24小時左右,至鮑魚完全漲透回軟時,即可用來製作各種菜餚了。
1、忌糖者可不加糖。
2、因金華火腿和瑤柱比較鹹,可不加鹽了。
3、燉煮時宜用沙鍋,保温好煨味佳。
4、鮑魚越大需要煮燉至軟嫩的時間越長。
5、解釋20頭鮑,是指1市斤為20只鮑魚,如説3只鮑,則指1市斤為3只鮑魚。
6、火腿顏色鮮豔明顯是加了硝(學名即亞硝酸鈉。亞硝酸鈉是亞硝酸鹽的一種),故要焯開水以清除一部分硝。對待亞硝基化合物辦法:一是能日曬的日曬,這樣可以除去表面的;二是能焯水的焯水,將其水解,焯水的水就不要了;三是食用含維生素C(VC)高的食物,VC可阻斷N-亞硝酸化合物的生成。
1、清蒸鮑魚是鮑魚的經典吃法之一,平時在家制作時需要準備報1月3到4個,生薑、葱以及生抽各適量準備一些。
2、在購買新鮮鮑魚時,要把鮑魚讓賣家給處理乾淨,回家以後自己用清水沖洗幾次,把它放到乾淨的盤子中,再把葱姜全部切成細絲,鋪在上面,加入適量的生抽。
3、蒸鍋中放水燒開,然後再把放有鮑魚的盤子放到鍋中,隔水蒸制,開鍋以後再蒸十分鐘,取出把葱薑絲去掉,味道鮮美的清蒸鮑魚也就做好可以吃了。
淡乾的幹鮑魚由於含鹽量適中,不會對身體造成負擔,而且保留了鮮鮑魚中最原始的風味,所以我們應該首選淡乾的幹鮑魚;而鹽乾的幹鮑魚更衞生,而且口感更鹹,因此口味偏重喜歡吃鹹味的人可以選擇鹽乾的幹鮑魚。
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