炒青菜居然有這麼講究 你知道幾個
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青菜是我們每頓必然要吃的蔬菜,很多人熱愛油膩食物,然而搭配油膩食物最好的就是青菜了。青菜本來很多人都不愛吃,因爲沒有味道,但是這些小方法可以讓青菜炒出來更加美味,快來學習起來吧!
1、多油
炒青菜的油量,要稍微比烹飪其他菜餚的多些,這是爲了獲得更高的溫度,其實那油並不全沾在菜上,所以一般人也不必太過於糾結,當然,減肥人士就不要學了。
2、高溫
炒青菜的火候,基本以旺火快炒爲主,千萬不要用中小火慢慢煮。否則很難炒出好吃的青菜。
3、快炒
青菜放進鍋後要不停的快速翻炒,一般像炒通心菜(1斤左右)炒的時間不會超過1分鐘,炒包菜也才2分多鐘不到3分鐘。如果材質較硬的菜(如芥菜等)可以灑點開水進去。
4、放鹽時機是關鍵
炒菜時,放鹽最關鍵!有些青菜,比如生菜、大白菜,本身水分已經很足,就一定要在炒到八成熟的時候再放鹽,如果早放鹽,就會出一灘水,也容易影響菜的顏色;有些青菜,比如通心菜、紅薯葉、南瓜苗之類,水分並不多,最好在放油之後,把需要的鹽份倒進油裏融化掉,再倒青菜入鍋內旺火快炒,這樣在炒的過程中,會逼出青菜中的一小部分水分,更好地保護此類青菜的翠色。
5、加開水
炒菜時不宜加冷水,冷水會使青菜變老不好吃,而加開水炒出來的青菜又鮮又嫩,炒的時間不宜過長。
結語:沒有想到炒青菜也有這麼多的講究吧!是的,然而它真的是有這麼多的小方法,可以讓青菜的口感更加美味。讓更多的人都不再討厭吃青菜,越來越多的人能夠愛上它!
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