吃出健康:堅果還是選原味的
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受訪專家:中國註冊營養師王佳佳
鹽焗杏仁子……如今、油炸花生,市場上堅果種類繁多、奶油腰果、綠茶瓜、口味不一,讓消費者挑花了眼,該如何選擇呢?堅果一般分爲兩大類:一是樹堅果,如杏仁、松子、榛子、腰果、核桃、板栗、白果(銀杏)、開心果等;二是種子,如葵花子、南瓜子、西瓜子等。
很多堅果,如花生、核桃、栗子等,煮熟或者直接吃即可。但目前市場上的很多堅果,經過烤制、油炸和調味處理,不但維生素含量明顯下降,蛋白質的利用率也會下降,維生素E和必需脂肪酸也會有損失。同時,鹽和糖的含量大大增加。中國疾病預防控制中心營養與健康所檢測發現:炒制花生仁的鈉(鹽)含量是生花生仁的100多倍,而炒制葵花子的鈉(鹽)含量是生葵花子的240多倍。還有一點值得注意,堅果商販一般不捨得把變質的堅果扔掉,可能通過加入大量鹽、花椒、大料、糖精、香精等進行調味,掩蓋“哈喇味”,因此變質堅果常常隱藏在鹹味、奶油味等調味堅果中。
建議大家儘量買沒經過處理的原味堅果,或者只是經過輕微烤制的堅果。此外,還要仔細挑,做到以下幾點:一看,選擇表面沒有蟲蛀、斑點,顆粒飽滿,外殼有光澤的;二摸,手感不黏不潮,捏起來緊實的;三聞,選擇帶有自然堅果香氣、沒有異味的。
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