蓋澆飯有三大缺陷
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受訪專家：中南大學湘雅醫院營養科主治醫師王小希
酸菜魚蓋澆飯、紅燒雞塊蓋澆飯、土豆回鍋肉蓋澆飯……是不是每一種都想換着花樣嘗試一下?蓋澆飯作爲國人的“中式快餐”,因爲食用方便、飯菜結合、鮮香味濃,成爲很多學生和上班族的首選。
蓋澆飯是把烹製好的菜餚直接澆在米飯上。各地做法不一,但總的來說,主料大多以肉、雞、魚等爲主,配料則因時因地而異,北方多爲土豆、木耳、香菇,南方則多爲辣椒、四季豆、黃瓜等蔬菜。還有的蓋澆飯不加蔬菜,以純肉片紅燒烹調,講究原肉原汁澆飯。雖然美味方便,但從營養和健康的角度來說,蓋澆飯有三大缺陷,應該少吃。
熱量高。排骨、滷肉、牛肉、豬肉等脂肪含量本就較高,在製作蓋澆飯的過程中,大多通過油炸、煎等方式進行烹調,導致含油量大大提高。較清蒸等烹調方法,熱量會提高60%～100%。調料強調重口味,常添加醬油、生抽、蠔油、糖、鹽等。與勾芡的湯汁一起下飯,會不知不覺比平常多吃,長期食用可能升高血脂。
蔬菜少。多數蓋澆飯中蔬菜的量很少,往往是一大盤米飯上面覆蓋着薄薄的一小層菜,遠遠達不到每頓半斤蔬菜的要求。同時蓋澆飯中蔬菜的種類比較單一,長期吃某一種蓋澆飯可能會造成其他營養素攝入不足。如果長期以高蛋白質、高脂肪、低纖維的精製食品爲主,可能會誘發大腸癌。
缺粗糧。目前蓋澆飯的主食大多是白米飯,缺乏粗糧、豆類和薯類。從營養角度來說,主食應儘量粗細搭配,營養素配比均衡,而多數蓋澆飯並沒有達到這個要求。
最後,需要提醒的是,有些製作蓋澆飯的外賣小店隱藏在居民樓內,不能得到有效監管。在食材和餐具方面,可能存在不新鮮或不衛生的情況,有一定的食品安全隱患。
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