肯德基熱賣食品你還敢吃嗎
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文中提到,肯德基早餐“皮蛋瘦肉粥”中的肉絲,真空包裝的熟肉,保質期爲6個月,“安心油條”也是冷凍的,保質期爲9個月。儘管有網友稱“看了帖子震驚了”。但也有很多網友指出,圖片中肯德基使用的速凍食品原料都是符合安全衛生標準,“以後繼續吃”。而截至發稿,肯德基方面並未對此進行迴應。
熱賣產品
多爲保質期內冷凍食品
其實,近日在微博轉發的帖子最早出現在2012年10月15日,名爲“_宋詞”的網友發表了《你所不知道的肯德基(在肯德基做兼職的日子)》的帖子,曝光肯德基廚房中的原料使用情況。由於很多網友質疑其身份,“_宋詞”又在2012年12月24日發帖,並附上了多張圖片,稱拍到了肯德基後廚的一部分食品原料。
在網帖中“_宋詞”稱,“皮蛋瘦肉粥”是按比例把大米跟自來水放在一個長方形鐵盒裏,放入烤箱烘烤一個小時,然後倒進一袋粥底料,兩袋瘦肉絲,四個切碎的皮蛋,用勺子攪拌幾下,放進保溫櫃,製作皮蛋瘦肉粥用的瘦肉絲已是熟肉,保質期6個月。
而“安心油條”也是冷凍油條,保質期9個月,有客人點餐時,就從凍庫拿出來,回油鍋炸兩分鐘。
香辣雞腿堡和勁脆雞腿堡中間的雞腿肉,保質期也是好幾個月。冷凍漢堡肉和已煮熟的排骨,保質期同樣是12個月。
香甜粟米棒是已煮熟又冷凍了的玉米,在出售時開水中再次解凍,然後塗上一層人造奶油。
熱賣飯類
所用醬汁保質期9個月
網帖也介紹了肯德基幾款熱賣的米飯類食品。
“黃金咖喱豬扒飯”中的土豆塊,胡蘿蔔,全是已熟的食品,用的時候直接放入開水中煮20分鐘,然後一勺醬,一塊油炸豬扒肉,保質期同樣是9個月。
“意式肉丸飯”,醬的保質期是9個月,熟肉丸是一年,用的時候開水中煮20分鐘,醬中再加入已解凍好的蔬菜,四顆肉丸,一勺子醬。
“匈牙利燉牛肉飯”醬保質期都是9個月,下午5點之前放入開水中解凍,一袋牛肉兩袋醬混合。
“乾燒鳳尾鮮蝦飯”中“鮮蝦仁”,其實是冷凍了好長時間,保質期長達半年之久的舊蝦仁,放入烤箱烤3分鐘。
文中說的現象是否屬實呢?是否是普遍現象呢?記者採訪了一位曾在肯德基工作的員工,他證實,確實有這樣的事情,肯德基用的基本上都是速凍食材。
該員工表示,有一些也是經歷過,比如經常能見到晚上從外面運來一些食材到後廚,保存在冰櫃裏冷藏起來,等第二天上餐的時候,就可以直接加工用,像雞腿雞翅什麼的。另外有時候,也把一些不需要冷藏的東西放到保溫櫃裏頭,比如說常喝的皮蛋瘦肉粥,基本和帖子裏說的一樣,會把大米和自來水放在一個鐵盒裏,在烤箱烤一會兒,然後往裏面放一袋粥底料,兩袋瘦肉絲,包括一些切碎的皮蛋,攪拌幾下,放到保溫櫃裏。等顧客點餐的時候,就可以隨時拿出來加熱,一般來講這種保質期都是6個月。專家稱這樣是符合規定的,我們來看看記者探訪的更多情況:
專家稱這種做法符合國家規定■記者探訪
南京超市裏的冷凍油條保質期是12個月
北京這位大學生所爆料的肯德基冷凍油條、冷凍玉米等產品的保質期問題,引起網友的熱議。那麼,超市裏這些產品的保質期是多長時間呢?揚子晚報記者昨天對南京新街口的幾家超市進行探訪。
冷凍油條 零下18度保存12個月
在新街口的一家大型超市冷凍櫃臺,揚子晚報記者看到有冷凍油條出售。這款450克10條裝的油條是某著名品牌的產品,品名爲“放心油條”。
查看這款油條的保質期,上面寫着“零下18攝氏度保存12個月,溫度上升會影響產品品質。”相比較而言,超市裏出售的冷凍油條的保質期還更長些。
隨後,記者查看了冷凍櫃臺的其他熟食如煎餃、飛餅等,發現這些產品在保存條件上也都明確標明“零下18攝氏度保存12個月。”
冷凍玉米 常溫下保存12個月
在這家超市的冷凍櫃臺,記者也看到被爆料的冷凍玉米。不過,這款被放在冷櫃裏出售的玉米外包裝上,是這樣寫着它的保存條件:“常溫保存,避免陽光直射。保質期爲12個月。”
同時,揚子晚報記者注意到,各大超市裏除了有包裝玉米棒出售外,還有冷凍的散裝玉米粒出售。不過這些放在冷櫃裏的散裝玉米粒並沒有任何產品信息。即使銷售人員打包出售,也沒有標明產品信息,更沒有保存條件和保質期。
各式炒飯 零下18度保存12個月
揚子晚報記者在幾家超市沒有找到肯德基那種被網友爆料的盒飯。但是超市裏都有相近的八寶飯、雞肉炒飯出售。例如,在幾家超市冷凍櫃臺都有的某品牌“雞肉炒飯”和“八寶飯”,保質期都是12個月。不過這些產品也都註明必須在零下18℃的條件下冷凍保存,溫度上升可能會影響品質。
記者也注意到,同樣是八寶飯,不同品牌的保質期卻相差很大,一款產地爲北京的某知名品牌八寶飯,其保質期是365天;而同樣以八寶飯命名的一款來自山東產品,保質期只有6個月。專家稱,保質期之所以不同,與生產廠家的生產工藝有關。
各式肉丸 零下18℃保存12個月
“意式肉丸飯”裏的肉丸這次也被爆料者詬病,稱熟肉丸的保質期長達1年。記者在超市裏看到,類似各式熟肉丸,保質期也大都是12個月。同樣,這些肉丸的外包裝上,也都要求保存條件是在零下18℃的情況下貯存。
油條保質期10個月安全性有保證嗎?
早在2011年10月,也有網友爆出在動車上看見保質期長達10個月的油條。那麼,像保質期這麼長的食物符合規定嗎?正常食用對人體有影響嗎?
在談到“動車10個月油條”時,南京農業大學食品科學學院副教授安辛欣說:“保質期10個月,說明企業承諾這根油條在10個月內不長微生物,不腐敗,吃了不會拉肚子生病。從食品工藝上來說,是可以辦到的。”比如罐頭食品,通常能擺兩年,也是通過一定的工藝實現的。
那麼,這樣的油條安全性如何?口感怎麼樣?營養價值有多少呢?安辛欣說,這都需要打上問號。他表示,食品保質期並不是國家標準,而是由企業根據相關標準自己來定的,“究竟採用了什麼工藝,我們不得而知。”安辛欣認爲,如果油條符合標準,它解凍後的品質和普通的油條相差不太大。“像豬肉冷凍都可以長時間保存。冷凍不會把維生素凍壞,而是抑制微生物的生長。”
不過,冷凍食品拿出冰箱後,營養會有少許流失。“比如冷凍肉,拿出冰箱後,慢慢融化,血水流淌下來,細胞膜會因細胞質的增長而破裂,在這過程中營養成分會有少量的損失。
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