阿膠糕不能凝固怎麼辦 阿膠糕不凝固是怎麼回事
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最近天氣越來越冷,身邊很多朋友都在吃阿膠糕了,我自己做了一些阿膠糕,但是不知道怎麼回事阿膠糕都不凝固,請問該怎麼辦呢?
正宗的阿膠是用馬科動物驢的皮去毛熬製而成的膠塊,如果買到的是假阿膠,裏面的膠質不夠,雜質比較多的話,那麼熬出來的阿膠糕就可能不會凝固。
在熬阿膠糕之前,阿膠需要用黃酒泡軟溶化,如果黃酒加多了的話,那麼熬出來的阿膠糕也可能不會凝固。
熬阿膠糕的時候需要熬較長一段時間裏面的膠質才能慢慢出來,如果熬煮的時間不夠,阿膠沒有呈掛旗狀態的話,那麼熬出來的阿膠糕也可能不會凝固。
阿膠糕熬完之後需要冷卻較長的一段時間纔會慢慢凝固,如果冷卻時間不夠的話,那麼阿膠糕也很可能不會凝固。
如果阿膠糕不凝固是由於阿膠質量的原因的話,那麼這個是沒有辦法補救的,因此買阿膠的時候要注意到正規藥店購買。
如果阿膠糕不能凝固是由於黃酒加多了或熬煮時間不夠引起的話,建議可以在加入少量阿膠或者回鍋再煮一段時間,阿膠糕就會慢慢凝固了。
如果阿膠糕不能凝固是由於冷卻時間不足引起的,建議可以將熬好的阿膠糕自然冷卻後置於冰箱冷藏或冷凍放10-12小時就會凝固了。
如果阿膠糕熬的時間過長,熬老了的話也沒有什麼關係,其中不會產生有毒成分,也不會影響原本的效果,因此熬老了的阿膠糕也是可以繼續食用的,只是口感會有些硬,還可能會有些發苦;但是如果已經熬糊了的話,那麼焦糊的部分就不能繼續食用了。
材料:阿膠250克,紅棗150克,枸杞50克,核桃仁100克,黑芝麻150克,桂圓肉20克,黃酒500克,冰糖120克。
做法:
1、將阿膠用黃酒浸泡3天左右,直至其融化。
2、紅棗洗淨,擦乾水分,去核,果肉切成小塊備用。
3、黑芝麻和核桃仁放入炒鍋中炒香。
4、將阿膠放入鍋中,先用大火煮沸。
5、然後轉小火慢熬,不停攪拌,直至呈掛旗狀態。
6、將冰糖倒入攪拌至糖溶化。
7、然後倒入紅棗、枸杞、桂圓肉、黑芝麻、核桃仁攪勻。
8、模具中刷上一層麻油,將阿膠糕倒入其中。
9、表面蓋上保鮮膜,然後將其壓平壓緊。
10、將阿膠糕放入冰箱冷藏或冷凍室,直至其完全凍硬。
11、將阿膠糕取出,切成大小合適的片狀即可。
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