切阿膠糕技巧 阿膠糕太硬切不動怎麼辦
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阿膠糕是一種營養價值和食用價值較高的食品,深受廣大人羣的喜愛,很多人會在家進行自制,那麼切阿膠糕技巧是怎樣呢?
一定要將阿膠糕冷確定型成硬塊。
阿膠糕是一種使用阿膠、冰糖、黃酒、黑芝麻、核桃仁,或者其他乾果類等材料製作出的食品,由於阿膠是驢皮去毛後熬成的膠塊,經過溶解後是非常具有黏性的,加上冰糖也具有一定黏性,所以阿膠糕在剛製作完成的時候,是非常粘軟的,這時候切容易導致阿膠糕粘刀、不成形,所以需要讓阿膠糕冷藏8-10個小時左右,成爲一整個硬塊才能開始進行切制。
阿膠糕太硬一般是由於在製作的時候,將阿膠放的太多,阿膠糕中的膠質比例高導致,還可能是將阿膠糕熬製的時間過久,水分被蒸發過多導致。
一般這兩種情況是很難進行補救的,可以試着將阿膠糕進行加熱,同時在外層塗抹一層黃酒看是否能緩解,要是沒有作用則可以要力氣更大的人來進行切制,或者到藥房使用專業切藥材的閘刀來進行切制。
阿膠糕切多大一片並沒有明確的規定,可以根據自身的喜好繼續需求進行切制,但由於阿膠糕中的材料基本都是藥食同源的食材,對身體滋補的效果較佳,所以在食用過多時,非常容易引起上火、便祕等情況,所以阿膠糕一般每天食用10-15克左右,因此建議在切片時,每片阿膠糕的重量不超過15克。
能切。
阿膠糕對於刀具沒有明確規定,但只要適宜自己操作,能正常將阿膠糕切開的刀具都可以使用,所以普通菜刀也是可以切阿膠糕的,但用菜刀切阿膠容易出現大小、厚度不均勻的情況,所以阿膠糕在切片時,更多是使用專業切片的閘刀,可以將阿膠糕的大小、厚度都切的更均勻。
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