水果可以代替蔬菜嗎
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果蔬,是水果和蔬菜的簡稱。是指可食用的水果和蔬菜,相對於肉食,是食物的一個類別。果蔬除了對人體健康有利外,也因爲果蔬中含有各種有機酸、芳香物質及各種色素成分,對調解人們的口味也有重要的意義。
水果可以代替蔬菜嗎
儘管水果、蔬菜總是被人相提並論,但是實際上水果和蔬菜的營養種類和含量不同,它們的營養價值也各有特點,二者不可相互替代。蔬菜的種類遠高於水果,蔬菜較之水果含有更豐富的維生素、微量元素、礦物質和不可溶性膳食纖維等對人體有益的營養物質。
尤其是在綠葉蔬菜中,有豐富的胡蘿蔔素、維生素C、維生素B族、鉀、鎂等營養物質,而且,蔬菜經過烹飪,其中的膳食纖維素可以得到軟化,人體從蔬菜中獲取膳食纖維的效率會更高。另外,與水果相比,蔬菜中的水分和糖分較低,大部分蔬菜的含糖量都在5%以下,水果通常含糖量較高,一般在5%~15%,食用過多的水果容易使人發胖,還會導致血液中的甘油三酯和膽固醇等升高等。
水果中的碳水化合物、各種有機酸和芳香物質比新鮮蔬菜多,具有開胃、抗氧化和促進吸收等作用,而且水果多生食,由於不受烹飪因素的影響,其營養成分流失少,在口感上更佳。總體來講,二者在營養成分、飽腹感、食物口感等方面均有不同,所以,在平衡膳食概念及營養價值上來看,水果與蔬菜不能相互代替。
食用水果的誤區
1、把水果當正餐減肥
水果熱量相對澱粉、肉類而言是比較低,但並不代表就能把它當飯吃減肥。因爲一些水果不僅含有較高的糖分,而且營養元素比較單一,如果由於節食只食用水果減肥,會導致營養元素缺乏,從而出現掉髮、臉色萎黃等的症狀。
2、水果能代替蔬菜
我們提倡要多吃新鮮蔬果,而蔬菜和水果是不能相互取代的。水果大多不含有脂溶性維生素,而且蔬菜除了維生素外還含有豐富的膳食纖維,可以幫助人們消化,這都是光吃水果所不能達到的。
3、吃飯後就吃水果
有人認爲飯後吃水果可以助消化,但事實上並非如此,首先,水果中的有機酸會與食物中的礦物質結合,反而會影響食物的消化吸收;其次,如果已經吃得比較飽了,再吃水果往往會增加飽腹感以及熱量的攝入。最後,水果中的果膠、纖維素等物質會吸收水分,反而會讓你肚子撐着不舒服。
4、喝果汁不吃水果
水果榨汁後,維生素C會大量損失,膳食纖維更是丟失殆盡,但果汁往往很甜,如果只喝果汁不吃水果,很可能會導致營養吸收不全面,但反而糖分攝入過多導致肥胖。
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