綠豆湯變紅好還是綠的好 綠豆湯變紅還有價值嗎
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夏季和好喝的莫過於綠豆湯,清熱解渴又祛暑,那麼爲什麼平常我們看到的綠豆湯有紅又有綠呢?是紅色的綠豆湯好,還是綠色的綠豆湯好呢?綠豆湯變紅了還有營養價值嗎?趕緊來看看這些關於綠豆湯的疑問知識吧。
因爲綠豆湯中含有豐富的、活潑的多酚類物質,它們很容易發生氧化、聚合等反應,形成紅色物質,綠豆湯就變紅了,具體在日常生活中歸結有以下原因導致綠豆湯有紅有綠:
綠豆湯呈紅色是因爲發生了氧化反應。綠豆皮和綠豆湯中含有多酚類物質,接觸空氣容易被氧化成醌類物質,並隨煮制的時間延長,氧化程度加深,聚合成顏色更深的物質,使湯水變紅。
綠豆湯變紅,跟水質也有一定關係。自來水偏鹼性,煮出來的綠豆湯容易變紅。而用蒸餾水或純淨水煮出來的綠豆湯湯色碧綠,被氧化程度低。另外南北方的水質有差異,導致南北方煮出來的綠豆湯顏色有紅有綠。
如果使用高壓鍋煮綠豆湯,則會減少湯與空氣的接觸,煮出來的湯色較綠。而用敞口鐵鍋煮綠豆湯,一來增加空氣的接觸面,二來鐵元素與綠豆湯中的多酚類物質會發生反應,使湯色變暗。
有的人煮綠豆湯時會加入蜂蜜調味。蜂蜜中的礦物質會和綠豆湯的多酚類物質發生反應,形成深色物質,使湯色變暗,而加入冰糖調味則是保持綠色的哦。
很多人擔心綠豆湯變紅了就不能吃了,但其實,綠豆湯顏色越綠,只能說明被氧化的程度越低,抗氧化性越強。綠豆湯變紅,也只是說明其抗氧化性減弱罷了,兩者在食用的營養成分上並不受影響,是可以喝的,因此從食用安全角度考慮,喝紅色綠豆湯和綠色綠豆湯都是可以的。
夏日炎炎,大家喝綠豆湯就是爲了解暑,而從醫學角度出發,綠豆皮中的多酚類抗氧化物質,是清熱消暑的根源。在綠色的綠豆湯中的多酚類還未被氧化,而紅色的綠豆湯之所以呈現紅色,就是因爲它豆皮中的多酚類已經被空氣氧化。所以,一般來說,紅色的綠豆湯清熱消暑的功效低於碧綠的綠豆湯。
綠豆湯在綠色時保留着大量綠豆皮中的抗氧化酚類物質,這種物質能幫助清除體內的自由基,減少自由基對細胞的損傷,對人體有增強免疫力、延緩衰老、美容養顏等多種功效,而經過氧化後呈現出紅色的綠豆湯中抗氧化物質含量較低,失去了很多功效,和綠色綠豆湯相差甚遠。
綠色湯變紅只是營養價值變低,但依然還具有以下營養價值,仍可以繼續食用。
夏天高溫環境下,人體排汗量大,水分流失速度快,喝綠豆湯最直接的好處就是補充水分,止渴利尿,同時起到解暑的作用。
夏天喝綠豆湯有清熱的好處。綠豆清熱之功在皮,煮綠豆湯時,待第一次水沸,湯色碧綠,即取出湯汁飲用,具有很好的清熱效果。
綠豆湯能解食物和藥物中的毒性。綠豆解毒之功在肉,所以綠豆湯要久煮,待湯色混濁,綠豆肉爛時,即可飲用。
夏天喝綠豆湯有降血脂的好處。綠豆中的植物甾醇可以減少腸道對膽固醇的吸收,並阻止膽固醇的生物合成,使血清中膽固醇含量降低。
綠豆中含有抑菌成分。綠豆外皮提取物對葡萄球菌有抑制作用,綠豆中的單寧成分可產生抗菌活性。所以喝綠豆湯還有抗菌抑菌的功效。
煮綠豆湯時,最好選擇金屬離子較少的純淨水,或者在自來水中加點醋或檸檬汁,調節水的酸鹼性,這樣煮出來的綠豆湯能保持綠色。
高壓鍋和電飯鍋的密封性比較好,能減少多酚和氧氣的接觸,少發生點氧化反應,避免綠豆湯變紅。
綠豆相對來說比較好煮熟,如果是隻喝湯,沸水煮10分鐘以內就行。
如果是湯和豆都想要,那可以先煮個7、8分鐘後把湯盛出來喝掉,然後加水繼續把豆子煮到開花,喝湯吃豆兩不誤。
很多人喜歡敞開口熬綠豆湯,空氣中的氧氣不斷和多酚反應,綠豆湯很快就會變紅。所以還是蓋好蓋子,讓綠豆湯和氧氣斷絕來往,這樣煮的綠豆湯就不會變色。
將清洗乾淨的綠豆放進冰箱的冷凍層裏冷凍,一直到綠豆和水完全結冰之後,就可以燒水了。等水開了以後,直接從冰箱裏把結冰的綠豆拿出來下到鍋裏面,只需要兩分鐘,綠豆就可以馬上煮熟並且不變色。
煮綠豆湯要分次加水。先加少量水,將綠豆煮開花,再加大量水,將綠豆湯完全煮開,這樣可以縮短綠豆成熟的時間,保證不變色。
綠豆半碗洗淨,加水沒過一截,微波爐轉10分鐘,再加水沒過豆子一截,再轉10分鐘,此時綠豆已經開花了,而湯是綠色的。
夏季和好喝的莫過於綠豆湯,清熱解渴又祛暑,那麼爲什麼平常我們看到的綠豆湯有紅又有綠呢?是紅色的綠豆湯好,還是綠色的綠豆湯好呢?綠豆湯變紅了還有營養價值嗎?趕緊來看看這些關於綠豆湯的疑問知識吧。
綠豆湯中的綠色物質是有抗氧化性的酚類物質,若是在湯汁中添加一些食醋、檸檬酸、維生素C等抗氧化性物質能避免綠豆湯變紅。
低溫對這種氧化變色也有一定的抑制效果,因此,煮好的綠豆湯用冰箱降溫保存,也能減緩變色。冰箱保存可保證綠豆湯1~2天不變質,仍可食用。
密封是隔絕氧氣的最好手段,將煮好的綠豆湯用可密封的容器存放,能最大程度保留綠豆中的抗氧化物質。
屬於寒涼體制的人不宜食用綠豆湯,這些人食入綠豆湯反而會阻礙氣機,導致氣血停滯加重虛寒症狀。如平素就有四肢冰涼、腹脹、腹瀉、大便稀薄等症狀者,吃了綠豆湯反而會導致症狀加重,甚至會引發其他疾病。
處於經期的女性,由於自身生理特點,身體會處於虛弱狀態,若這個時候再喝綠豆湯,容易傷害脾胃,引起腹瀉,並有可能引起經期腹痛等症狀。
因爲綠豆中的蛋白質含量非常高,大分子蛋白質需要在酶的轉化作用下才能被人體所吸收。由於老人、兒童及身體虛弱者的腸胃消化功能椒草,很難在短時間內消化掉綠豆蛋白,容易引起消化不良而導致腹瀉。此外由於綠豆性寒涼,也不適宜體質虛弱的人氣服食。
《本草綱目》中記載綠豆無毒可解一切草藥、牛馬、金石諸毒,因此在服用藥物期間應當儘量不要吃綠豆湯,否則可能會降低藥物療效,甚至會加重病症。
綠豆性寒涼,在空腹時不要和綠豆湯,否則容易損傷脾胃,導致脾胃受寒,而出現腹瀉等慢性消化性疾病。
綠豆的膳食纖維特別豐富,還有着大量不被消化吸收的抗性澱粉以及一些抗營養因子。對於腸胃不好的人來說,吃太多綠豆湯可能會過度刺激腸胃,出現腹痛、拉肚子的情況。如果最近腸胃狀態不好,可以喝點綠豆湯,但綠豆就別吃太多啦。
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