糖尿病人怎麼吃蔬菜好 生吃蔬菜效果好
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蔬菜富含纖維素,多吃蔬菜既可以減輕飢餓感,同時又能降低餐後血糖,在糖尿病營養治療方面起着重要作用。但是糖友知道怎麼吃蔬菜,才能起到更好的控糖效果嗎?
所有的蔬菜都可以吃,只要注意吃的量即可。糖尿病患者每天蔬菜的推薦攝入量是每天不少於1斤,這樣可以獲得充足的膳食纖維。既能減輕飢餓感,又不容易造成血糖波動。蔬菜中含有豐富的膳食纖維和維生素,熱量較低,對血糖的影響較小。
蔬菜富含膳食纖維,但如果生吃,膳食纖維保存率更高,降糖效果更好。像白菜、生菜、胡蘿蔔、黃瓜、西紅柿、萵苣、洋蔥、芹菜、青椒、木耳等都是不錯的選擇。脾胃虛寒的患者和一些老年人,不適合經常生吃蔬菜。可以把蔬菜焯水後涼拌,這樣相對高溫炒菜,膳食纖維的保存率更高,對血糖控制效果更好。但也有些蔬菜是不宜生食的:如鮮豆類蔬菜(如豆角、扁豆等);含澱粉的薯類蔬菜(如山藥、土豆、芋艿等)必須熟吃,同時要記得減少對應量的主食。
即使炒菜,也不要把蔬菜炒或燉煮的時間過長,烹飪時間越長,蔬菜裏的膳食纖維破壞的越多,降糖效果相對越差。所以,無論炒菜、燉煮,只要熟了就可以,點到爲止,不要烹飪得過爛過熟,可以降低升糖指數。
蔬菜加工越細,纖維破壞的越多,所以,平時切菜,儘量切的段長、寬一些,不要過於細、短,這樣可以更好的保留纖維。包括餃子餡,蔬菜也不要剁得過碎,能嚼得動就可以。
蔬菜富含纖維素,多吃蔬菜既可以減輕飢餓感,同時又能降低餐後血糖,在糖尿病營養治療方面起着重要作用。但是糖友知道怎麼吃蔬菜,才能起到更好的控糖效果嗎?
醋可以延緩主食的胃排空速度,延緩碳水化合物的吸收,起到降低血糖的作用。而鹽則會增加食慾,促進澱粉的吸收,不利於降糖。所以,平時炒菜或者涼拌菜,多放醋,少放鹽,這樣,對於降低血糖很有幫助。
糖友吃蔬菜時要注意,蔬菜避免久存,新鮮的青菜,存放過久便會慢慢損失維生素;不丟棄富含維生素的部分,例如在吃豆芽時不要只吃上面的芽而將豆瓣丟掉。
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