喝牛奶和喝豆漿的區別 喝豆漿的禁忌
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中國人的餐桌上,少不了牛奶、豆漿這兩樣營養豐富的飲品。“一山不容二虎”,有人鍾愛牛奶,有人偏愛豆漿,如果要分出個高下,究竟哪種更好?
雖然豆漿常常被稱爲“平民牛奶”,它的很多成分與牛奶相似,但兩者一個來源於植物,一個來源於動物,營養成分並不完全一樣。
從補鈣角度說,牛奶中的鈣磷比例比較合適,還含有維生素D、乳糖、氨基酸等促進鈣吸收的因子,是膳食優質鈣的主要來源。而每100克豆漿的鈣含量約爲10毫克左右,是等量牛奶鈣含量的1/10。要想以最快速、簡單的方法補鈣,喝牛奶是最好的辦法。
牛奶不僅含有豆漿中沒有的維生素A和D,而且其中的維生素B2和B6也高於豆漿。維生素A是很好的抗氧化劑,能延緩衰老;維生素B2能促進毛髮生長並幫助蛋白質、脂肪和碳水化合物代謝;維生素B6則是調節神經系統、維持皮膚健康不可或缺的營養素。
建議喝豆漿的人羣,若能每天吃一個雞蛋,就能補充上述營養素的缺失。
在脂肪含量上,牛奶的脂肪含量約爲3%~4%,豆漿爲0.7%左右。牛奶中的脂肪主要爲甘油三酯,還含有少量的膽固醇,而豆漿的脂肪以不飽和脂肪酸爲主,且不含膽固醇,對於血脂高、有肥胖症傾向,患有心血管疾病的人羣,豆漿是很好的選擇。
另外,豆漿中的植物保健成分,比如大豆異黃酮、大豆聚糖和含量豐富的膳食纖維都對預防糖尿病、心血管病等很多慢性病有效果。
中國人的餐桌上,少不了牛奶、豆漿這兩樣營養豐富的飲品。“一山不容二虎”,有人鍾愛牛奶,有人偏愛豆漿,如果要分出個高下,究竟哪種更好?
在蛋白質含量上,牛奶和豆漿中所含均爲優質蛋白,易被人體吸收、利用。兩者蛋白質含量和吸收率差別不大,而且都含有人體必需的9種氨基酸,所以從補充蛋白質上來講,豆漿和牛奶並沒有太大差別。
全脂牛奶最大程度地保留了牛奶中的營養物質,含有豐富的脂溶性維生素A、D、E、K等,並且含有天然鈣質,利於人體對鈣的吸收。
中老年人腸胃吸收能力變差,鈣流失和維生素缺乏較明顯,且我國居民普遍缺乏維生素A,強化AD的牛奶是維生素A和D最廉價最方便的來源之一,中老年人可適量選用。
這類人羣不能過多攝入脂肪,特別是飽和脂肪酸,脫脂牛奶對他們來說是最佳選擇,同時,脫脂牛奶還有利於控制熱量。
此類人羣消化道內缺乏乳糖酶,故而無法消化牛奶中的乳糖。目前市場上有不少加入乳糖酶的低乳糖牛奶,這種牛奶的乳糖大部分已經被分解,可減少不耐受問題。選擇時應該注意產品標示,選擇標明“低乳糖”、“水解乳糖”的牛奶。
巴氏奶經過低溫除菌保留了牛奶絕大部分營養,但保質期較短,需低溫保存,天天喝奶的人可少量多次購買新鮮產品。
豆漿經常出現在“食物相剋表”中,如不能和雞蛋、蜂蜜同食,其實早就被專家們闢謠。最不該和豆漿同食的是藥物。
1、有些藥物會破壞豆漿裏的營養成分,如四環素類(米諾黴素、多西環素)、紅黴素(克拉黴素、阿奇黴素、羅紅黴素)等抗生素。
2、豆漿也會影響藥物的吸收。豆漿含鈣量高,一旦和藥物裏的某些成分(如含鐵、鈣、鋁的製劑)發生化學反應,形成沉澱,長期處於這種情況可能出現結石。
3.黃豆中的蛋白質會阻礙人體對鐵元素的吸收,如果你在吃補鐵食物或藥物,如硫酸亞鐵口服液的同時,喝了豆漿,鐵的吸收率會大大下降,鐵劑的作用難以完全發揮。
4、豆漿含有酸性物質,與酸性藥物如阿司匹林、維生素C等一起服下,會刺激胃酸分泌,造成胃部不適。如果它與鹼性藥物如碳酸鈣、氫氧化鋁、三硅酸鎂等同服用,則會降低藥物的療效。
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