老酸奶和普通酸奶有什麼區別
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近幾年老酸奶格外的流行,很多做自制老酸奶的店子走入了人們的視線中,老酸奶是什麼?和傳統酸奶有什麼區別呢?
老酸奶是凝固性酸奶,製作工程中不使用凝固劑等添加劑,固態是牛奶蛋白質的凝膠狀態,所以需要使用蛋白質濃度很高的牛奶。
酸奶屬於發酵乳。在發酵過程中會加入凝固劑等添加劑,國標中允許發酵乳使用添加劑,這是生產工藝的需要,添加劑合理限量使用,並不會對人體健康產生危害。
先罐裝再發酵。把消毒過的牛奶、糖和菌種放在消過毒的容器中,保溫發酵幾個小時就會變成固態的老酸奶。
先發酵後罐裝。以牛奶爲原料,經過巴氏殺菌後再向牛奶中添加有益菌(發酵劑),經發酵後,再冷卻灌裝的一種牛奶製品。
老酸奶較酸。發酵更充分,口感更酸一些,雖然對調節腸道有一定的好處,但是越酸的東西對牙齒的腐蝕性越強,對胃黏膜也會有刺激。
酸奶的口味衆多。目前市場上酸奶製品多爲添加了各種果汁果醬等輔料的果味型爲主,所以,酸奶的口味比較多樣。
固態的老酸奶很脆弱,搖晃攪拌後就會消解,又成了液態酸奶,所以,老酸奶並不適合長途運輸,要喝最好是去原產地或者現做現賣的店鋪。
酸奶的運輸存儲較爲方便,在大型超市、便利店、小賣部都可以買到酸奶,所以不必去到遙遠的產地購買。
近幾年老酸奶格外的流行,很多做自制老酸奶的店子走入了人們的視線中,老酸奶是什麼?和傳統酸奶有什麼區別呢?
原料較貴,處理方式也比較複雜,相應的價格比普通酸奶要貴些。
酸奶的成本比老酸奶低廉,所以,價格也比較便宜,屬於普通消費者可以接受的消費範疇。
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