如何挑選高質量的猴頭菇 猴頭菇泡發了怎麼處理
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猴頭菇因爲外形酷似猴頭而得名,是一種名貴的食用菌類,它肉質鮮嫩,醇厚可口,還有很好的養生價值,那麼如何挑選高質量的猴頭菇呢?
如何挑選高質量的猴頭菇
乾溼方面
猴頭菇在溼的情況下是白色的,只有乾製後纔是金黃色澤。好的猴頭菇水分不得過13、0%。如果在購買猴頭菇的時候,發現猴頭菇非常的乾燥,並且一碰猴頭菇表面的毛就會往下掉,那麼最好不要購買了,這種的不新鮮了。
質量方面
因爲我們選購時大多都是乾製後的猴頭,所以質量方面要選擇個頭均勻、乾燥沒有蟲蛀、沒有雜體型完好的猴頭。大家還需要注意的就是,最好不要圖便宜買那些有腐爛或者有蛀蟲的猴頭菇,這種的吃了以後不利於我們人體的健康。
顏色方面
品質上乘的猴頭菇外觀顏色呈金黃色,就像金絲猴的茸毛一樣。有時也會有黃中帶白的色澤,因爲猴頭菇的菌絲呈白色。但是有的商家會用硫酸碘等增加美白效果,造成猴頭菇呈現不正常的白色,如果我們購買這種猴頭菇,那麼會嚴重的危害人體的健康,有時候還會導致我們出現中毒症狀的。
猴頭菇泡發了怎麼處理
第一步
用清水先將猴頭菇表面的贓物洗淨,除去根蒂(苦味的根源之一)放入盆內,加入30°-40°的溫水(用淘米水更好)浸泡3.5-4小時,直至用手捏猴頭菇無硬疙瘩時即可。記住!千萬不能用沸水泡發。因爲其一,沸水的溫度會使猴頭菇的營養喪失,水溫超過60°就會使猴頭菇中活性營養成份喪失,其二,用沸水泡發會使猴頭菇內部產生肉筋,影響口感,其三,用沸水泡發的猴頭菇總有沒泡好的感覺,用手捏裏面總有小疙瘩,猴頭菇的菌刺變硬不伸展,顏色總感覺不鮮亮,這是因爲高溫迅速將猴頭菇的組織燙死,產生小凝結塊的原因,記住慢工才能出細活呀。
第二步
將泡發的猴頭菇撈出,用手擠出猴頭菇的黃水,然後,再放一盆清水泡發15分鐘左右,再擠出黃水,如此反覆2-3次即可(可以用手指輕輕蘸一點猴頭菇表面的水放在舌尖,感覺不出苦澀爲好)。
第三步
將蒸籠燒開,放入猴頭菇大火10分鐘,再小火蒸1個半小時,也可先放入沸水加蓋煮10分鐘,再用小火慢慢燜煮1個半小時,直至將猴頭菇軟爛爲止。記住水一定要燒開才放猴頭菇,因爲這樣才能利用高溫迅速鎖住猴頭菇的營養成份和味道,用水煮的方式湯汁不要丟掉。
猴頭菇怎麼做好吃
第1步:洗淨猴頭菇,先用清水浸泡30分鐘以上,再煮或蒸,效果更好。
第2步:蒸煮好的猴頭菇,還要用水泡發,中間要換幾次水,每次換水,都要將猴頭菇擠去水分以便更好地去除苦味。
第3步:猴頭菇泡發好以後,可以用多種方法烹飪,可以燉湯,也可以清炒等。猴頭菇在製作烹飪的時候一般是切成片。
第4步:在烹飪猴頭菇的時候,可以根據自己的喜好搭配食材。除了單一的燉或者炒猴頭菇,比較常見的菜餚有“猴頭菇骨頭湯”、“猴頭菇雞湯”、“猴頭菇燉瘦肉”等。
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