脆柿裏面是黑褐色的正常嗎 脆柿子爲什麼會變軟
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脆柿是秋天很常見的一種水果,家裏人都很喜歡吃,但今天買回來的脆柿,裏面是黑褐色的,請問脆柿裏面是黑褐色的正常嗎?
視情況而定。
由於脆柿裏面含有豐富的單寧、鞣酸等物質,在過度成熟或者氧化後,都有可能會出現黑褐色的情況,所以脆柿會出現黑褐色是一種很正常的情況,只要沒有發黴腐爛和異味,一般都是可以正常食用的。
但如果有伴有發黴腐爛或異味的話,則說明脆柿已經變質了,其中帶有大量的有害物質,要是繼續食用的話,很容易對健康造成危害,所以不能食用。
脆柿隨着保存時間延長,其中的水分會大量的揮發,而其中的果肉纖維在沒有水分的滋潤後,就會出現發軟的現象。
脆柿子如果保存的時間過長,熟過頭了,也會出現變軟的現象,但這樣的柿子,只要沒腐爛變質,還是可以繼續食用的,不需過於擔心。
脆柿子如果變質了的話,其中的蛋白質、脂肪、碳水化合物、糖分等物質,都會被微生物和各種酶分解成低級產物,從而失去原有的外形,出現腐爛、異味等情況。
能吃,不過要先處理一下。
脆柿吃起來澀口,多半是由於還沒有成熟導致,雖然說其中不含什麼有害物質,但要是繼續食用的話,很容易引起口舌發麻、咽喉發癢等不適,因此脆柿吃起來澀口的話,建議將其中的有機酸和鞣酸等物質去除後再食用,以便改善澀口的情況。
可以。
脆柿中會引起澀口的成分主要是有機酸和鞣酸,使用食用鹼的話,可以有效將這些物質的酸性中和,改善其澀口的情況。
而鹽則具有很強的析出能力,用其浸泡脆柿的話,可以有效將其中的有機酸和鞣酸析出,從而達到改善其澀口的情況,因此脆柿去澀可以用食用鹼和鹽。
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