生蠔發苦是怎麼回事 生蠔怎麼挑選新鮮的
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前幾天早上從菜場買了些生蠔回來,打算做一盤蒜蓉生蠔,結果蒸完後嚐了一個,感覺生蠔味道有些苦,這是怎麼回事呢?
生蠔發苦可能是以下兩方面原因:
生蠔一般分佈在潮間帶和潮下帶水深不超過10米的範圍內, 依靠海洋中的微型海藻和有機碎屑爲食,在海水的環境中,生蠔內部會慢慢積攢鹽分,當鹽分濃度達到一定程度後,生蠔味道就會發苦發澀,在處理生蠔時麼如果沒洗乾淨,煮出來的生蠔味道就會帶着苦味。
新鮮的生蠔是有股海水的鹹腥味,烹飪後基本就是海產品的味道,如果有發苦的味道,可能說明生蠔內部可能有腐壞變質,除了苦味也會夾有臭味。
新鮮的生蠔,水分比較充足,用手敲外殼聲音比較厚實,而敲擊後聲音空洞的話,基本說明裏面水分流失較多,生蠔肉可能脫水不夠新鮮,這樣的生蠔不建議挑選。
生蠔殼的縫隙也是分辨新鮮的一個特點,如果縫隙處緊密,難以徒手掰開,說明生蠔比較新鮮;如果可以一掰就開或者是自己張開,那麼基本說明生蠔煩了一段時間了。
水開後8分鐘左右。
蒸食生蠔是比較快速能吃到生蠔的方式,將生蠔冷水下鍋蒸,隨着溫度升高而逐漸轉熟,一般水開後8分鐘左右就能吃了,若果用高壓鍋蒸的話熟的更快,如果擔心沒熟的話,多煮幾分鐘也可以,當然生蠔體積越大,花費的時間也就越多,蒸完後蘸着醬汁食用即可。
生蠔中含有較多的蛋白質、膽固醇、碳水化合物等大分子物質,需要經過多重消化分解才能被人體吸收,如果食用過多的生蠔,脾胃消化負擔加重,進而出現腹脹、腹痛等消化不良現象。
每100克可食用生蠔部分的嘌呤含量約爲239毫克,屬於高嘌呤食物,不管是痛風急性發作期還是緩解期最好都少吃或不吃生蠔,以免對健康造成影響。
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