秋葵素炒還是葷炒 素炒秋葵要不要焯水
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秋葵是一種營養豐富的蔬菜,原產於非洲,外觀長得有點像辣椒,可能有一些人對其還不太瞭解,買回來不知道怎麼做,那秋葵是素炒還是葷炒呢?
都可以。
秋葵含有大量的蛋白質、果膠、糖類、維生素和礦物質,不論是素炒還是葷炒都是可以的。
素炒的口感清淡,具有促進消化、提高食慾的作用;而葷炒的營養更加豐富,可以根據個人口味愛好來選擇到底是素炒還是葷炒。
但不論是素炒還是葷炒都建議焯水後在進行爆炒,這樣對於秋葵來說營養流失是最小的,而且焯水後的秋葵口感會更好,顏色也會更好看。
如果是比較嫩的秋葵的話,其肉質柔軟,可以不需要焯水,只要將其表面的絨毛清洗乾淨後直接炒即可。
如果是比較成熟的秋葵的話,其中的草酸、鞣質及苦味素含量較高,具有一定的苦澀味,建議焯水後再進行炒制。焯水後不僅能夠去除大部分的苦澀味道,使炒出來的秋葵口感更好;還能保持秋葵的色澤,使秋葵在炒制的過程中不變色,製作出來的菜品會更有食慾。
一般是切開炒。
如果是從營養角度來說整個炒對於營養成分的保留是最完整的,但是從口感角度來說肯定切開炒是最好的,會更容易進味,所以兩者綜合考慮一般建議都是先將秋葵焯水,再切片進行炒制。
首先先將整個秋葵進行焯水,再將冷卻好的秋葵切片進行烹飪,這樣能儘量減少粘液的流出,最大程度地保留秋葵的營養成分,炒出來的秋葵口感也是脆嫩爽口的。
秋葵是很容易熟的一種蔬菜,一般在炒之前都需要焯水。如果是焯水後直接食用的話,建議焯2-3分鐘左右就已經熟了;如果是焯水後再烹飪的話,建議焯15-30秒左右,至秋葵變色即可,再進行炒制的話是很容易熟的。
在炒制前焯水能夠去除秋葵的苦澀味道,但焯水的時間不宜太長,時間過長的話容易使秋葵爆開,裏面的粘液會流出來,會降低秋葵的營養價值。
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