花甲煮多久能熟 炒花甲需要擠屎嗎
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花甲也叫花蛤,是一種常見的海鮮,味道鮮美,價格也不貴,很多人都會買回家自己烹飪,那麼花甲煮多久能熟呢?
一般是煮5~8分鐘,時間不能長,時間也不能短。不然細菌殺不死,注意是沸騰狀態,擔心的話來個十多分鐘,只是口感會老點,只要花甲開口就熟了。
花甲在炒前最好將屎擠掉,花甲吞入的海泥也要清潔掉。買回的新鮮花甲用鹽水浸泡2小時吐尼沙,用沸水將花甲燙一下張開,撈出後將體內黑色沙屎擠出來。花甲肉中還有的黑色小團是花甲的內臟,可以手工剔除,不建議吃。
海鮮市場的海鮮分爲兩類,一類是新鮮打撈上來幹放在那的,一類是放在水池子裏的。
1.幹着擺在一起的蛤蜊,閉口的一般是活的,如果開口了,多半已經死了。
2.而養殖在水裏的,就需要開口的了,口開得不大,露出一點縫,有時候會露出小觸角,用手一觸,就會縮進去,而且還會吐泡泡,這種就是活的。
3.但青蛤無論何時都是閉口的,這種蛤蜊,死的一般會吸很多沙子,如果拿起來死沉死沉的,就一定是死的。
食材:花甲300克,生薑、大蒜、白砂糖、豆瓣醬、鹽、花椒、幹辣椒、八角、啤酒適量。
做法:
1.花甲泡入鹽水吐沙。
2.倒入開水鍋,煮熟,撈出瀝乾水分。
3.鍋底燒油,倒入姜蒜、豆瓣醬、白砂糖、鹽、幹辣椒、花椒、八角,翻炒均勻。
4.倒入花甲爆炒。
5.最後倒入料酒、啤酒、大火收汁。
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