冬瓜發苦是什麼原因 冬瓜發苦了還能吃麼
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冬瓜是我們平日生活中比較常見的一種蔬菜,見過冬瓜的人都知道,冬瓜的體積一般是比較大的,那麼冬瓜發苦是什麼原因?
因爲葫蘆素開始增加了。
不僅是冬瓜含有葫蘆素,只要是一些變質的瓜果都有可能產生,專家告訴我們:在某種特定條件下,當然這種特定的條件現在也是很難去把握的,可能發生在種植過程中,也可能發生在運輸過程中,或者可能跟季節有關,只要條件適宜,黃瓜、南瓜等屬於葫蘆科植物的果實內均可能出現葫蘆素。所以,當你發現食用的冬瓜、黃瓜或南瓜有苦味,儘管扔掉,千萬不要食用,不要爲了省錢而搭上自己的健康。
正常的冬瓜是不會發苦的,一旦發苦,就證明冬瓜裏的葫蘆素增加,可以引發人的中毒,一般情況下這種葫蘆素的產生會因爲以下兩種情況,一是如掛冬瓜與一些其他植物雜交種植,還有一種情況就是冬瓜的自我保護作用,在天氣炎熱氣溫高的情況下,就會散發葫蘆素變苦。避免被人們吃掉。這屬於植物的本能保護,也是對人健康的一種提醒,大千世界真是非常的奇妙。
冬瓜包括果肉、瓤和籽,含有豐富的的蛋白質、碳水化合物、維生素以及礦質元素等營養成分。不同產地的冬瓜營養成分略有差異,以中國廣東產冬瓜爲例,每100 g鮮冬瓜中含有蛋白質0.3 g,碳水化合物1.8 g,膳食纖維0.9 g,鉀65 mg,鈉0.2 mg,磷14 mg,鎂5 mg,鐵0.1 mg,維生素C 27 mg,維生素E 0.02 mg,核黃素0.01 mg,硫胺素0.01 mg,尼克酸0.2 mg。
冬瓜子中含量相當豐富;礦質元素有鉀、鈉、鈣、鐵、鋅、銅、磷、硒等8種,其中含鉀量顯著高於含鈉量,屬典型的高鉀低鈉型蔬菜,對需進食低鈉鹽食物的腎臟病、高血壓、浮腫病患者大有益處,其中元素硒還具有抗癌等多種功能;含有除色氨酸外的8種人體必需氨基酸,穀氨酸和天門冬氨酸含量較高,還含有鳥氨酸和Y-氨基丁酸以及兒童特需的組氨酸;冬瓜不含脂肪,膳食纖維高達0.8%,營養豐富而且結構合理,營養質量指數計算表明,冬瓜爲有益健康的優質食物。
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