醋泡大蒜綠了能吃嗎 醋泡大蒜變綠有毒嗎
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大蒜在一些菜譜中有很大的作用,也有很好的營養,它具有殺菌的功效,對一些疾病有很好的抑制和殺滅的作用,那麼醋泡大蒜綠了能吃嗎?
醋泡大蒜變綠了是可以吃的。
在北方醋泡大蒜叫做“臘八蒜”,而只有變成綠色的蒜,纔算是合格的臘八蒜。所以,醋泡大蒜變綠是可以放心食用的。生活中很多朋友喜歡自己醃製一些蒜頭,慢慢享用。有時揭開密封的壇蓋會發現原先潔白的蒜頭經醃製變成了綠色,懷疑有毒,不敢食用。其實,變成綠色的醃大蒜是沒有毒的,可以放心食用。
沒有。
其實,醃大蒜變綠並不是因爲醃蒜頭裏含有葉綠素,像植物那樣經陽光照射會產生綠色,而是因爲蒜頭在醃製中產生了無毒的蒜蘭素和蒜黃素,蒜蘭素和蒜黃素混在一起,就使蒜頭變成了綠色。經過各方面的安全檢測,蒜蘭素的抗氧化能力是很強的,所以醋泡大蒜變綠之後,不僅沒有毒,還可以幫助我們強身健體。
材料:醋、糖、大蒜。
做法:將大蒜從外衣中剝除,清洗乾淨後瀝水,然後用開水將玻璃罐煮2分鐘,撈起後備用,在乾淨的玻璃罐中加入白糖、大蒜和醋,比例大概是3:1,白糖有防腐的作用,可以延長蒜的食用期,密封一個月後即可享用美味的醋泡大蒜了。
平時很多人愛吃油膩的菜食,經常吃就會感到油膩,此時吃點陳醋泡大蒜,只需幾瓣就能起到解除油膩、增加胃酸分泌、促進消化的作用。
陳醋泡大蒜這種食物時用陳醋和醋做成的,而它們都具有非常好的殺毒滅菌作用,常吃一點可以預防感冒,防止胃腸道的細菌性感染;還有研究表明生蒜有抗癌作用,生蒜中的大蒜素和大蒜油具有抗動脈硬化、軟化血管的作用。
陳醋泡大蒜有預防糖尿病的功效,這是因爲大蒜中含有促進胰島素分泌的成分,它有助於提升機體葡萄糖耐量,從而降低人體的血糖水平。另外,陳醋有殺死誘發糖尿病各種病菌的作用,進而預防糖尿病的發生。
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