“食療”的五大可怕誤區
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最近,“食療”受到全民的熱烈歡迎,因此還造就了幾個以食療而著稱的“大師”。但遺憾的是,大多數人對於食療的理解實在不太到位,因此才帶來了這麼多的麻煩。我這兩天一直在琢磨,爲什麼老百姓會這樣相信“食療”說法呢?爲什麼有一些中醫和西醫甚至也爲“大師”們抱不平,覺得他們所提出的“食療方子”是值得提倡的呢?
想來想去,有關食療的事情,有幾個可怕的誤區矇住了人們的眼睛。如果不把這些根本的誤區弄清楚,恐怕以後再有大師們出山,還會有無數的人爲“食療”而付出代價。
食物、保健品和藥物的根本區別,就在於它們的“效力”不一樣。
食物性質平和,其中含藥性成分少,這樣纔可以作爲食物日常食用。如果一種食品吃幾天就讓人感覺血脂、血壓明顯變化,這種東西能成年累月吃嗎?敢隨便多吃嗎?事實上,越是“效用”明顯的食物,越是要小心對待,不能過量,不能吃錯了體質。而米、面、青菜、蘋果這樣的食品人人都能吃,正是因爲它們性質平和,沒有那麼強的“生理調節”作用。所謂飲食養生改善體質,通常都是長期食用纔會明顯見效,而很少是三天兩天就有明顯效果。
保健品往往是食物中各種營養成分和藥性成分的濃縮產品,它改變人體功能的“效力”就會強一些,而且不能受到其他食物成分的制約。如果用對了,固然有利於健康,但一旦用錯了,也可能“跑偏”而帶來副作用。比如說,豆腐含大豆異黃酮,但它男女老少皆宜,大豆異黃酮膠囊就不一樣了,孩子和男人絕對不能隨便吃,即便中老年婦女也不是人人適合。
藥品則效用更強,改變人體代謝的能力更強,而且它們的意義就在於短期見效。吃一週兩週都不見效,它就失去了存在的價值。所以,吃錯藥、吃錯劑量都是一件可怕的事情。
很多人經常問我:我吃中藥西藥都治不好,你說說吃什麼食品能治好?這種期待,本身就是錯誤的。因爲普通食物沒有那麼強的效用,除非長期調養。這裏不是否定食物調整能改善很多疾病,而是想說,飲食養生是長期的功夫,可是浮躁的現代人恐怕已經等不了一兩個月的時間,不要說終生的養生了。
很多人熱衷於“食療”的原因,就是因爲覺得食物安全,心理上好接受。其實,那些所謂“藥食兩用”的食物之所以有治療效果,正是因爲其中含有較多的藥效成分。無論是食物還是藥物,只要其中的藥效成分多到一定水平,就有毒性。這就是毒理學的基本原則:劑量決定毒性。
食物在正常量的時候是安全的,但吃得足夠多,其中的藥效成分達到一定水平,就變成了藥物。比如說,每天喝2兩綠豆煮的湯屬於正常食物;但喝3斤綠豆煮的水,就變成了藥物。因爲是正常濃度的15倍。又比如說,煙酸和煙酰胺本來是一種B族維生素,正常每天吃十幾個毫克,但如果作爲控制血脂的治療藥物,就是論幾克來吃的,數量是膳食正常量的幾十倍。這時候它就有明顯的副作用了。即便是水,喝得足夠多都會導致死亡,更不要說生茄子中還有茄鹼這種毒素,就是土豆發芽時產生的毒素,生茄子吃的量大了之後,就和吃發芽土豆一樣危險。
所以說,只要是食療就安全無毒的說法,並不能夠成立。
很多自封的專家都喜歡冒充中醫,大談傳統養生和食療。其實,真正的中醫都是要辨別體質之後才下藥的,而且藥物配伍也要非常仔細地調勻寒熱,而絕不可能像“大師”們那樣給所有的人都開一類方子。僅就這一點,已經足以判斷他們不是有資質的中醫。
從營養學角度來說,也是要辨別不同人的生理狀況和營養狀況,按照每個人的個體情況來安排食譜。有些人應少吃紅肉,有些人則適宜多吃紅肉。有些人適宜多吃燕麥,有些人則不適宜多吃。如果一個營養師給什麼人都推薦同樣的食譜,那隻能說,他不是個合格的營養師。
由於國民對營養學瞭解甚少,很多人以爲營養學就是食療的學問。我前些日子去深圳做講座,說明主題是“科學飲食”,結果去了才發現,人家嫌這個題目不吸引人,擅自給改成“話說食療”。我說,營養不是食療,更不是偏方治病的學問。
食療是我國傳統療法之一,形式爲飲食,但並不拒絕加入各種藥材。從食療的書籍來看,很多都是添加中藥材的,至少也要用藥食兩用的食材。至於雞湯或大米之類,主要是作爲載體來使用的。國內外開的食療餐廳,也都要加入各種中藥材來起作用。不吃任何藥材,完全靠長期日常飲食來改善疾病的做法,雖然在國內外都很提倡,但見效時間通常會長一些,已經不是人們所期待的那種快速見效的食療了。
營養屬於預防醫學,它主要關心的是如何通過平衡的營養成分和保健成分來維持健康,並減少患各種疾病的風險。營養學也關心如何通過飲食和生活調整來控制慢性疾病,比如如何控制血糖、血脂等,如果做得好,長期來說有可能逆轉疾病指標,減少藥物用量或者甚至停藥。但這種飲食調整都不是依賴一兩種食品的,和偏方治病完全不是一回事。
按西醫的說法,慢性病都是多因素疾病,而且終生無法治癒。這話顯得很客觀,但聽起來不太爽,遠遠不如一個偏方搞定的說法那麼讓人心情愉快。所以,一旦聽說什麼藥能夠根治糖尿病,永遠有人追捧,趕着去上當受騙,儘管內行一聽就知道是騙子的話。
飲食的事情也一樣。糖尿病也好,高血脂也好,在很大程度上的確是吃出來的,也的確可以用飲食的方法令其明顯改善,不過這和偏方治病完全不是一回事。那些吃出來的病,比如糖尿病、脂肪肝等,毫無例外都是“冰凍三尺非一日之寒”,是長期營養失調的結果,怎麼可能指望用一種食物十天八天就治好呢?要想解決問題,當然是要全面改變飲食習慣,平衡營養,增加運動,調整起居,消除病因。只要能堅持健康生活,這些“吃出來的病”自然會逐步改善。
問題是,如今人們的心態都很浮躁。不願意堅持服藥,也不肯調整飲食堅持運動,更不想堅持健身,而總是夢想一種食物把什麼都搞定。“大師”說了,只要吃了生茄子,天天吃幾個豬蹄子也沒問題。這話多順耳多令人興奮啊!相比之下,營養專家說,要控制油脂,控制肉類,多吃蔬菜水果和粗糧豆類——這些話顯然聽起來缺乏吸引力。
看看那些你方唱罷我登場的減肥產品,只要說“不需要節食也不需要運動”,肯定會大受歡迎。但是,不管住嘴,也不邁開腿,減肥的成果能堅持嗎?一輩子吃減肥藥可能嗎?這些用腳後跟思考都能明白的道理,在商家富有誘惑力的忽悠之下,就被消費者完全忽略了。
最近被炮轟的“大師”是營養師班畢業生,而他本人卻自命中醫,以偏方致富,令人感嘆。營養諮詢業在我國至今沒有任何地位,靠營養諮詢也很難謀生。但現在看來,願意爲偏方和食療大把付錢的人,實在是爲數不少。可惜他們走錯了路。如果國民能多一些“健商”,少一些浮躁,能夠把兩千塊的花費用在營養諮詢上,讓有專業知識的營養專家來提供飲食建議,切實改善自己的日常三餐,控制血壓、血脂和血糖就會容易得多,吃出來的病就能真正地吃回去,而不是吃出新的病來。
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