家裏有這種鐵鍋趕緊扔了 鐵鍋炒菜好嗎
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日常生活中,我們炒菜最常用的就是鐵鍋了,很多人認爲用鐵鍋炒菜能補鐵,但是最近央視曝光,用這種鐵鍋炒菜會危及健康,大家可要警惕了,家裏有這種鐵鍋趕緊扔了,如果你家還在用鐵鍋炒菜你一定得看看,下面就一起來了解一下!
曝光!家裏有這種鍋趕緊扔!
中央電視臺報道了多家廠家用廢舊化工廢鐵桶生產炒菜用的鐵鍋,這些廢舊鐵桶大部分曾經是用來裝有毒有害的化工原料的,很多還是致命有毒化工材料,然而這些廠家通過簡單的加工,搖身一變就成了我們日常炒菜用的鐵鍋。
由於大家盲目誤以爲鐵鍋可以補鐵,成本很低,市場廣泛,所以鐵鍋銷路很好,就一家加工廠每天能生產出四五百口鐵鍋,這樣的廠家在當地有很多家,不知道全國還有多少。
據質檢部門檢測,這種鐵鍋中鉛,汞,砷等重金屬都超標,長期使用對破壞人的神經系統對身體危害很大,而且生產過程中對當地的環境造成了很大破壞,朋友們快告訴我們身邊的朋友,不但要小心家裏的鐵鍋,更要小心外面餐館的鐵鍋!!!!
食品安全啊,從嘴開始,從鍋開始!咱們中國人一直以來就有用鐵鍋炒菜的習慣,因爲覺得鐵鍋炒菜可以自然而然的補充鐵元素,到底是不是這樣呢?
用鐵鍋炒菜確實能增加鐵質“攝入”過去我國生活條件不好,一般以穀類和素食爲主,很少吃到紅肉類食物,這樣的飲食結構導致人們的鐵攝入含量不足,缺鐵性貧血成爲高發疾病。
這時候使用鐵鍋炒菜,鍋壁上的鐵在鏟子的刮蹭之下,有微量碎屑掉下來,接觸到食物中的酸性物質之後就會發生化學反應變成鐵離子,混入到食品當中,增加食物中鐵的含量。
食物與鐵鍋接觸的時間越長,面積越大,食物的酸度越高,進入食物中的鐵就越多,因此,如果烹飪酸味食物如西紅柿、酸菜或往菜餚裏添加食醋、檸檬汁等,能夠促進鐵鍋與酸性物質發生化學反應生成更多的鐵。
國外多年前的測定表明,用鐵質平鍋來炒蛋時,炒蛋中的鐵含量竟能增加兩倍。也就是說,用鐵鍋炒菜的確能夠增加菜餚中客觀意義上鐵的含量。
用鐵鍋炒菜不能增加鐵的“吸收”雖然用鐵鍋炒菜能夠增加菜餚中的鐵含量,但這些鐵都是無機鐵,而人體吸收時需要吸收有機化合物形態的鐵,又被稱爲血紅素鐵,血紅素鐵在人體中的吸收率約爲30%-35%。而來自鐵鍋中的非血紅素鐵的吸收率並不高,估計只有3%以下。
在貧困時期時,儘管這種方式攝入的鐵量非常少,但聊勝於無,然而對於生活水平已經提高的人們來說,鐵鍋炒菜攝入的鐵還不如多吃點瘦肉或者肝臟吸收的鐵多,因此,對於現在的人來說,用鐵鍋炒菜來補鐵並不合適。
鐵鍋炒菜的好處
雖然鐵鍋炒菜不能增加鐵元素的吸收,但使用鐵鍋炒菜也是有好處的:
1用鐵鍋炒菜可以少放油
鐵鍋用得時間長了,表面會自然生成一層油光,基本相當於不粘鍋的效果。做菜時候不必放太多油,從而避免攝入過量食用油。清洗鐵鍋,無需用洗潔精,用熱水配合硬刷子刷乾淨,完全晾乾即可。
2傳統鐵鍋能避免不粘鍋表層有害化學物質的潛在影響
不粘鍋表層塗層通常含有四氟化碳,這種化學物質可能傷害肝臟,影響生長髮育,甚至可能致癌。也有研究顯示,這種化學物質可能導致女性提前進入更年期。
用不粘鍋炒菜時,四氟化碳在高溫下會變成氣體揮發出來,並隨着做飯的油煙被人體吸入。此外,不粘鍋表面被鏟子刮擦,四氟化碳會掉落到食物中被人直接吃進肚裏去。傳統鐵鍋沒有這種化學物質塗層,自然也不存在這種危險性。
3用鐵鍋炒菜能補充鐵元素
高溫下,鐵鍋中的少量鐵元素會滲入到食物中,因此在客觀上起到了補鐵的作用。
吃肉也能養生 我國古代醫學著作《黃帝內經》中寫道:“五穀爲養,五畜爲益”,提倡人們適當吃肉以促進健康。
現代科學證實,適當吃肉可以獲取豐富的蛋白質、B 族維生素,還有鐵、鋅等人體必需的營養素。雖然人們天天吃肉,但很多人並不會吃,甚至認爲吃肉給健康帶來威脅,下面我們一起來看看吃肉養生的訣竅吧。
1雞肉維A高,配大棗護心
營養特點:雞肉的脂肪含量較少,而蛋白質較高,且氨基酸組成接近人體需要。雞肉富含能降低膽固醇的不飽和脂肪酸,還富含能修復皮膚和黏膜的維生素A和煙酸。因此,雞肉對健美身材、養護皮膚有益。
適用人羣:雞肉味甘性微溫,一年四季均可食用,由於肉質細膩,最適合食慾不振的人吃。此外,雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等症狀有很好的食療作用。
烹調方法:雞肉肉質細嫩,適合各種烹調。爲了保持其低脂肪的優點,最好選擇較爲清爽的烹調方式,如白斬雞、清燉雞。相反,香酥雞、辣子雞、炸雞等經過油炸,不僅損失營養成分,熱量也比較高,不利健康。
燉雞時除了需要放薑片、花椒、月桂葉外,還可以放幾個大棗,不僅味道更香,還能補心益氣。喝雞湯時,最好和肉一起吃。
挑選要點:挑選雞肉時,首先要看宰殺處的刀口,由於活雞掙扎的緣故,刀口不會很平,倘若刀口是一條平滑的曲線,可能是病死後補刀。
其次要看眼球,新鮮的雞,眼睛全開或半開,眼球色澤明亮;如果放久或變質,眼睛會凹陷,眼球渾濁。最後要看雞屁股,新鮮的雞屁股很乾淨,如果是病死雞,屁股會有點綠色。
豬肉維B1多,配栗子補腦
營養特點:按照《中國食物成分表》,同等重量下,豬肉的維生素B1含量是牛肉的4倍多,是羊肉和雞肉的5倍多。維生素B1與神經系統的功能關係密切,能改善產後抑鬱症狀,還能消除人體疲勞。
適用人羣:豬肉性平,一年四季均可食用,各種體質的人都能吃,但其脂肪含量比其他肉類高,因此更適合消瘦的人,體態較胖和高血脂的人則要適當控制吃的量。
烹調方法:豬肉脂肪高,不適合煎炸,以燉煮爲宜,炒時應控制油量。不同部位的肉口感不同,裏脊和後臀適合切成絲炒食;肩肉適合剁成肉餡或用來燉肉;豬骨適合煲湯。豬肉味臊,燉煮時最好加一兩粒大茴香,加幾顆栗子能補腦。
挑選要點:新鮮豬肉爲淡紅色或淡粉色,表皮肥肉呈白色且有光澤,觸摸起來,感覺微幹或稍溼,但不黏手,手指按壓有彈性。
不新鮮或病死豬肉則呈灰色或暗紅色,肥肉呈淡綠色或桃紅色,摸起來乾燥、黏手。注水肉一般表面潮溼,彈性差,重壓時還有液體滲出。含瘦肉精的肉看上去異常鮮豔,肥肉較薄,通常不足1釐 米
3牛肉最補鐵,配土豆健脾
營養特點:紅肉是鐵元素的重要來源,而牛肉中血紅素鐵含量尤其豐富,能有效預防缺鐵性貧血。此外,牛肉中蛋白質和鋅的含量也高於其他肉類,而脂肪含量最低。
適用人羣:牛肉性微溫,一年四季均可食用,各種體質的人也都可以吃。但牛肉肌肉纖維較粗,不易消化,老人、小孩和消化不好的人不宜多吃。
烹調方法:牛肉的裏脊部分最嫩,適合炒肉絲、肉片;肩肉也比較嫩,適合燒燉;牛腩適合煲湯;腱子肉最好用小火慢煮或做成醬肉。牛肉味正,烹調時不宜加味道過濃的香辛料,加些姜、陳皮、月桂葉和少許小茴香即可。土豆燉牛肉是最經典的搭配之一,可以補脾。
挑選要點:新鮮牛肉紅色均勻,肌肉有光澤,脂肪潔白或呈淡黃色,表面微幹,不黏手,彈性好,無異味。值得提醒的是,嫩牛肉肉色淺紅,老牛肉肉色深紅,愛吃嫩牛肉的人可細心區分。
4羊肉能補硒,配蘿蔔潤肺
營養特點:羊肉營養和牛肉類似,同樣富含蛋白質和血紅素鐵,是補血的好食物。值得注意的是,羊肉中的硒含量要遠遠高於其他肉類,研究表明,硒具有抗氧化的作用,還能抵抗重金屬毒性、保護視力、抑制腫瘤。
適用人羣:羊肉性溫熱,最好在冬春食用,能益氣、補虛、抗寒,適合瘦弱、怕冷的虛寒體質的人食用,對氣喘、氣管炎、肺病患者相當有益。
相反,如果身體怕熱,經常大便燥結,就要少吃羊肉。旺火導致的咳嗽痰多、消化不良、關節炎、溼疹患者應忌食。“肥羊肉片”的脂肪含量一般超過30%,血脂高的人還是少吃點 好。
烹調方法:羊肉質地細嫩,裏脊、肩肉、後臀都適合短時間烹調菜餚,此外,羊排骨適合煲湯,羊腿肉適合小火慢燉。烹調羊肉時,搭配山楂、綠豆可去除羶味;搭配白蘿蔔可補肺;搭配胡蘿蔔可補虛益氣。
挑選要點:購買羊肉時,可以觀察一下肌肉纖維,越細嫩緊密的越好。新鮮的凍羊肉色彩鮮亮,呈鮮紅色。
如果發白,一般已經超過3個月;如果呈暗紅色,可能經 過反覆解凍;如果脂肪部分發黃,說明凍了太久。挑選鮮羊肉時,要摸一摸,手感上有點黏,注過水或不新鮮的羊肉就不會黏手。
此外,通常骨骼細的羊排,說明羊的年齡較小,肉質更柔嫩。
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