鐵鍋不能炒西紅柿嗎 用鐵鍋炒西紅柿對身體有害嗎
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鐵鍋,是我國的炒菜的傳統鍋具,像我們上一輩的老人,基本都是用鐵鍋。後來因爲不粘鍋的興起,鐵鍋使用量有所下降。但是近年來,好像用鐵鍋的又慢慢多了起來,特別是隨着章丘鐵鍋的火爆,更是帶動了鐵鍋的流行。那麼鐵鍋不能炒西紅柿嗎?用鐵鍋炒西紅柿對身體有害嗎?
鐵鍋不能炒西紅柿。
西紅柿含有酸性,用鐵鍋炒西紅柿會破壞鐵鍋上的保護層,降低使用年限,並且鐵鍋被破壞的部分很難再修好。而且做好的西紅柿裏還會有一股金屬味,尤其是做西紅柿湯的時候,這樣長時間的烹調會產生更濃的金屬味,降低食物口感。
視情況而定。
用鐵鍋炒菜對身體是否有危害主要取決於鐵鍋是否生鏽,以及使用前是否清潔徹底等情況。若鐵鍋未生鏽,用鐵鍋炒菜一般不會對人體產生明顯危害,即使鐵鍋生鏽,清洗乾淨後炒菜,健康人羣少量攝入鐵鏽也通常不會對身體產生較大危害。
但若未進行清洗或清洗不乾淨就直接用生鏽的鐵鍋炒菜,會導致人體大量攝入鐵鏽,可能會引起消化系統不適,嚴重時甚至可對肝臟功能造成損傷,對身體產生一定的危害。
鐵鍋多採用生鐵製成,一般不會含有其他化學物質。在炒菜過程中,鐵鍋不會有溶出物,不會存在脫落問題,即使有鐵物質溶出,對人體吸收也是有好處的。鐵鍋對防治缺鐵性貧血有很好的輔助作用,雖然食物中很多都含鐵,但鐵鍋補鐵最直接。
鐵鍋用的時間長了,表面會自然生成一層油光,基本相當於不粘鍋的效果。做菜的時候不必放太多油,從而避免攝入過量食用油。
煮綠豆不宜用鐵鍋,這是因爲豆皮中所含的單寧質遇到鐵後能發生化學反應,生成黑色的單寧鐵,並使綠豆的湯汁變爲黑色,影響其味道及人體的消化吸收,可能會使人一整天感受到肚子發脹,身體不適。
紅糖中含有鞣質,在用鐵鍋烹飪後,和鐵元素相遇成爲不溶性化合物質,不能被人體吸收,對身體造成負擔,有害健康。
不宜在鐵鍋中加熱,鐵在酸性環境中加熱容易生成亞鐵鹽類物質,有毒性。甚至影響人體健康。
楊梅、山楂等,這些酸性水果中都含有果酸,遇到鐵元素後會引起化學反應,產生低鐵化合物。人如果吃了這類食物,對人體有害。
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