冷凍食品需謹慎,部分果蔬會生毒
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營養專家提醒,蔬菜水果凍了之後千萬要小心,因爲有些果蔬一旦被凍後不但喪失營養價值,而且還會產生有毒物質。
現在這個季節,除了要注意別往冰箱的冷藏櫃裏放果蔬外,還要注意哪些食物不能防在陽臺上,另外,在菜市場上買蔬菜買水果的時候也要留心了,注意別買到凍過的。 凍壞的食物別動筷 被凍壞的果蔬要慎食,因爲有些果蔬一旦被凍後不但喪失營養價值,而且還會產生有毒物質。
就常見蔬菜而言,在低溫下,都有可能會產生一些有毒物質,不宜食用。茄子、西紅柿等茄果類蔬菜適宜的存放溫度爲7℃至10℃之間,最低溫也應該在0℃以上。
如果溫度過低,會破壞植物組織,失去食用價值。這些果蔬目前露天擺放很容易打蔫,維生素、氨基酸等成分都會流失,口感也會大打折扣,在受凍後解凍時往往會產生一些有毒物質。
比如白菜受凍以後會含有亞硝酸鹽和硝酸鹽,當凍白菜中含亞硝酸鹽超過2.5毫克/100克時,人吃了就會引起中毒,出現頭痛、頭暈、噁心、嘔吐等症狀,嚴重者甚至昏迷。買到凍白菜後,烹調時一定要燒熟煮透,破壞掉內部的亞硝酸鹽就可以吃了。
建議您最好去正規超市或農貿市場買菜,因爲這些地方保溫設施相對完善,而就算買到的果蔬沒有被凍,帶回家後也最好先放到陰涼處“緩一緩”。
耐儲的食物可以放陽臺 冬季室外溫度低,對很多人來說是個物美價廉的“天然冰箱”。不過營養學家提醒市民,哪些菜適合放到“天然冰箱”,哪些菜需要在冰箱裏保存,是有講究的。
中國農業大學食品學院營養與食品安全系博士範志紅指出,大部分蔬菜適合在5℃以下保存,冰箱是最好的儲藏地點。不過冬天室外溫度低,因此10℃左右的封閉陽臺比起室溫來說更好保藏蔬菜。
不過,如果室外溫度低,陽臺溫度也降低到0℃以下,則不宜在陽臺保存蔬菜,否則蔬菜容易被凍壞、出水,甚至不能再食用。 “嬌氣”的綠葉蔬菜最好在冰箱裏保存,並儘快吃完。蘿蔔、胡蘿蔔、白菜、土豆、洋蔥等蔬菜以及蘋果、梨等水果,都屬於耐儲食物,比較適合放到陽臺。
爲了更好地保存蔬菜,最好用紙包好或用紙盒裝蔬菜,用塑料袋裝蔬菜容易出水、變質甚至腐爛。
專家還提醒,柚子、橙子、芒果、香蕉、火龍果等水果比較怕凍,千萬別放到低溫的陽臺保存。 哪些食物不宜放進冰箱 香蕉、芒果等熱帶水果:營養專家王興國表示,熱帶水果由於害怕低溫,不適宜放在冰箱裏,如果冷藏,反而會“凍傷”水果,令其表皮凹陷,出現黑褐色的斑點,不僅損失營養,還容易變質。
未熟的水果,則更不能放進冰箱,否則很難正常地成熟起來。
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