你吃了多少隱形肥肉
本文已影響3.11K人
本文已影響3.11K人
肥肉這詞彙,怎麼看怎麼彆扭。
從本來意思說,肉就是動物的肌肉部分。即便加上肥字,也該是壯碩的意思。所謂“牛肥馬壯”,是說牛馬肌肉充實、體格健壯的狀態。可是肥肉呢?它實際上和肌肉沒什麼關係,完全是白花花的脂肪組織,鬆軟油膩,缺乏彈性。
大概這就是中國詞彙的一個構詞類型了,只重在“肥”,而忽視了“肉”。
從化學成分上來說,“肥肉”就更是一個錯誤概念。
肌肉的主要成分是蛋白質和水分,蛋白質大約佔15%-20%,水分大約佔70%。所以,肌肉是膳食中蛋白質的重要來源。可是肥肉呢?別看帶着個肉字,裏面的蛋白質卻少得可憐,90%的成分是脂肪,維生素和礦物質的含量微乎其微。二兩肥肉,只有網球那麼大的一點,就有800千卡的能量,相當於兩碗半米飯,八九個富士蘋果,或者將近7杯牛奶。所以,別用“肉”這個字來遮遮掩掩的,像英語那樣,直接呼爲“脂肪”,倒更爲確切一些。
很多女性都討厭肥肉,我也不例外。不要說那肥白的外表令人聯想起身上揮之不去的贅肉,那種滋膩的口感也令人反胃。從小到大,母親成功地把我培養成一個不挑食的人,唯獨這肥肉,始終不能入口,哪怕是在食物匱乏的時代。
不過,直到學習了食品科學知識之後,我才明白一個真理:肥肉看起來雖然彆扭,吃起來並不彆扭。只要吃得巧妙,人人都能接受,而且爲它傾倒。
要知道,肉類的香美氣息,全在脂肪當中。無論豬肉牛肉雞肉,若只有富含蛋白質的肌肉纖維,那麼端上桌來,食客們只有一個字的評價:柴。兔肉之所以和什麼肉燉就是什麼味道,正是這個緣故,它不僅沒有成層的肥肉,連肌肉縫隙當中,都難見脂肪的蹤跡。豬肉之所以受到國人的擁捧,就是因爲它最肥的緣故。
不過,直接把肥肉做成東坡肉、紅燒肉、蒜泥白肉、梅菜扣肉之類,就顯得理念太out了。肥肉之美,在於取其香而隱其形。
比如說,在肉類櫃檯上,排骨爲什麼總是最受歡迎的部位?正因爲它肥而不顯,香嫩可口。高達30%的脂肪,不動聲色地分佈在骨棒四周,並深入肌肉紋理當中。這樣的肉,儘管膽固醇和能量相當高,人們卻總是愛不釋口。
再看看大大小小的火鍋店,菜單上永遠是肥牛肥羊唱主角,沒見到說涮瘦羊的。奧妙在於,其中的肥肉,總是和瘦肉親密交織在一起。高檔的要達到水乳交融難分難解的大理石花紋境界,差一點的也要做到“肥中有瘦、瘦中有肥”的層層疊疊狀態。肥肉還是那個肥肉,可是看看店裏的大姑娘小媳婦們,卻無不笑靨如花,欣然納入口中。
要說肥肉在哪裏隱藏得最深,大概要算是肉腸魚丸餃子餡之類的肉糜狀食品了。
超市裏的推銷員經常會在肉腸貨架前嚷嚷“無澱粉”,卻沒人嚷嚷“無肥肉”。按國際慣例,灌腸類產品中都含有超過20%的脂肪,其中主要來自於故意添加的肥肉糜。如果沒有肥肉幫忙,不僅少了香氣和美味,還會讓灌腸切片困難,口感粗硬。某位烹飪大師傳授做魚肉餃子的祕訣,也沒忘記提到,魚肉脂肪太少,必須加入適量的肥肉糜,餃餡才能香濃多汁。魚丸也是一樣道理,肥肉和澱粉都是常見配料。即便是普通老百姓,也都知道做丸子和餃子餡的肉必須三肥七瘦,否則怎能產生誘人的美味口感呢。
說到這裏,很多人都會驚呼——原來自己也沒少吃肥肉。
“吃什麼補什麼”這句話,雖然並不完全符合科學道理,但是用在肥肉上,倒是相當貼切。人體脂肪和肥豬肉原本就是一種東西,無論是以什麼形式僞裝的肥肉,吃進來之後若消耗不掉,變成自己的脂肪貼在身上,真是再便捷也沒有了。順便還會把肥肉中積累的脂溶性污染物質一起吞進肚裏,繼續在自己的皮下脂肪裏面濃縮蓄積。
人們祖祖輩輩熱愛肥肉,是因爲那時難有機會吃到一點葷腥,每天卻有幹不完的體力活,身上皮下脂肪極度缺乏的緣故。如今四體不勤,飲食過剩,血脂連年上升,體重一路上漲,雖然遺傳的口味難以改變,對肥肉的心理感受自然會產生變化。用兩句話來形容,是愛並恐懼着,饞並彆扭着。
後記:此文是2010年應邀爲一本叫做《肥肉》的書撰寫的文章,該書中收錄了一百多位各界作者有關“肥肉”話題的文章、詩歌、故事、漫畫...我是其中唯一的一個食品營養專業人士。幾年過去,前幾天剛收到這本書,纔想起來曾經寫過此文。
該書的版稅全部捐給貧困地區兒童改善飲食,但希望孩子們所得到的不是肥肉,而是充足的新鮮蔬菜、豆製品、蛋奶和瘦肉,因爲大量脂肪對兒童的生長髮育並沒有多少幫助。
使用隱形眼鏡注意事項 隱形眼鏡護理和保養避免配戴太久
爲什麼減肥吃雞胸肉 減肥每天吃多少雞胸肉
雞肉的熱量是多少大卡 吃雞肉減肥嗎
【隱形眼鏡多少錢】隱形眼鏡的價格是多少 配一副隱形眼鏡多少錢
40歲後 少戴隱形眼鏡
雞胸肉怎麼吃減肥又好吃 減肥一天吃多少雞胸肉合適
戴隱形眼鏡可以吃火鍋嗎 戴隱形眼鏡怎麼吃火鍋
戴隱形眼鏡吃火鍋可以嗎 戴隱形眼鏡怎麼吃火鍋
隱形眼鏡應急泡法 隱形眼鏡不泡可以戴嗎
競走減肥法你瞭解多少?
雞胸肉怎麼做好吃減肥 減肥一頓可以吃多少雞胸肉
戴隱形眼鏡會加深度數嗎 戴隱形眼鏡要注意什麼
隱形眼鏡放水裏放一晚上可以嗎 怎麼清洗隱形眼鏡
戴隱形眼鏡的危害 隱形眼鏡千萬別亂戴
午睡一小時要不要取隱形眼鏡 隱形眼鏡每次用完都必須清洗嗎
隱形眼鏡不用的時候要怎樣保養 隱形眼鏡保養方法
隱形眼鏡用水龍頭水泡着可以麼 隱形眼鏡怎麼保養
戴隱形眼鏡的危害 眼睛乾澀、紅血絲?可能是戴隱形眼鏡造成的
肥肉吃多了怎麼解膩
100克肥肉多少卡路里 肥肉熱量高嗎