立冬風俗吃啥 立冬吃什麼菜
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馬上就要進入立冬了,立冬就代表着冬天要開始了,不知道這立冬時候要吃些什麼風俗食物呢?
不同的地區立冬風俗飲食各有差異,如:
南京有句諺語,“一日半根蔥,入冬腿帶風”。一立冬,老南京人就特別注意吃生蔥了,以抵抗南京冬季溼寒,減少疾病的發生。按老人的講法,蔥性溫味辛,能發散讓人出汗,使體內鬱滯不通的陽氣隨着汗液排出,陽氣運行便通暢了,病邪也就隨汗被驅除了。
老北京人說:“立冬補冬,不補嘴空。”在京津地區,人們有立冬吃餃子的習俗,有的還講究吃“倭瓜”餡的餃子。“立冬不端餃子碗,凍掉耳朵沒人管”,水餃外形似耳朵,人們認爲吃了它,冬天耳朵就不受凍。
在福建、潮汕,民間素來有“立冬食蔗齒不痛”的說法,因此冬要吃甘蔗、炒香飯。“立冬”的甘蔗已經成熟,吃了不上火,不僅可以保護牙齒,還能起到滋補的功效。甘蔗是潮汕人“補冬”的食物之一。
在山東滕州地區立冬時節有喝羊肉湯的習俗。在寒冷的天氣,喝一碗熱氣騰騰的羊肉湯,絕對是一種享受。而且,羊肉中還含有大量的脂肪和蛋白質以及豐富的熱量,禦寒效果極佳。
在寶島臺灣,立冬有吃肉進補的習俗。立冬當天,街頭的“羊肉爐”、“薑母鴨”等冬令進補餐廳高朋滿座。許多家庭還會自己燉麻油雞、四物雞來補充能量。
江南水鄉,有立冬之夜全家歡聚一堂共吃赤豆糯米飯的習俗。相傳,有一位叫共工氏的人,他的兒子不成才,作惡多端,死於冬至這一天,死後變成疫鬼,繼續殘害百姓,但是,這個疫鬼最怕赤豆,於是,人們就在冬至這一天煮吃赤豆飯,用以驅避疫鬼,防災祛病。
冬至吃狗肉的習俗據說是從漢代開始的。相傳,漢高祖在冬至這一天吃了樊噲煮的狗肉,覺得味道特別鮮美,讚不絕口。從此在民間形成了冬至吃狗肉的習俗。
在南方的很多城市,立冬要吃的是雞鴨魚肉,因爲天氣逐漸的寒冷,人們需要補充更多的能量,而肉類是富含蛋白質的,所以認爲吃肉是最好的選擇。中醫認爲,立冬進補適宜食用具有暖性的肉食,如狗肉、牛肉、雞肉、羊肉、蝦等。
立秋摘花椒,白露打核桃,霜降下柿子,立冬吃軟棗,來自民俗諺語,可見立冬吃棗子也是比不可少的,而且冬棗尤爲甘甜脆爽,還富含維生素C,是補氣血、生津開胃、美容養顏的佳品。
材料:鴨半隻、老薑1個、枸杞少許、芝麻油1大勺、廣東米酒1/3瓶、老抽1大勺、白糖1小勺、鹽適量。
做法:
1、將鴨肉洗淨後切塊,老薑切成片。鍋中放入芝麻油,中火燒至6成熱時放入薑片,慢慢地煸香。待薑片煸至微微發黃時將鴨肉倒入。
2、炒至鴨肉變色時倒入適量的老抽炒至上色。炒均勻後倒入廣東米酒。繼續維持中火翻炒約15分鐘。
3、炒至鴨肉水分炒幹,顏色變深的時候,加入糖,八角,桂皮,香葉,加適量的鹽調味。
4、加入沒過鴨肉的開水。開大火燒至沸騰,轉小火慢慢燉1.5個小時。出鍋前10分鐘將洗淨的枸杞加入,開大火拌勻燒至湯汁濃香即可。
材料:桂枝兩錢、陳皮兩錢、熟地兩錢、白果兩錢、當歸三錢、黨蔘三錢、枸杞子三錢、黃耆三錢、紅棗6顆,羊肉1斤、白菜1顆、蔥白3根、姜1塊、米酒半瓶。
做法:
1、將藥膳料用半碗米酒浸泡20分鐘,待用。羊肉洗淨後,切成小塊,先放入沸水鍋內焯去血水,再撈出後用冷水清洗乾淨,待用。
2、將蔥白切成節,姜洗淨切成片,待用。
3、用麻油三湯匙,將羊肉、薑片在鍋內炒出香味,羊肉炒到微焦。
4、將羊肉、藥膳料,調味料一起放入砂鍋中,倒入米酒後,加水淹過羊肉。
5、先用旺火將水煮沸,撇去浮沫。
6、轉小火煨2個小時,燉至羊肉熟爛,放入白菜,加入調味鹽即可食用。
1、因爲水餃外形似耳朵,人們認爲吃了它,冬天耳朵就不受凍,正所謂”立冬不端餃子碗,凍掉耳朵沒人管”的說法就是這麼來的。
2、立冬是秋冬季節之交,交子之時吃餃子是古代傳統習俗,除此之外,在大年三十是舊年和新年之交,也要吃餃子。
立冬這天應吃“倭瓜”餡的餃子。
我國河東水西“老天津衛”聚居地,立冬有吃倭瓜餃子的風俗。倭瓜又稱窩瓜、番瓜、飯瓜和北瓜,是北方一種常見的蔬菜,一般倭瓜是在夏天買的,存放在小屋裏或窗臺上,經過長時間糖化,在立冬這天做成餃子餡,煮好餃子後還要藮醋加蒜吃,別有一番滋味。
另外立冬有進補的說法,而中醫認爲,立冬進補適宜食用具有暖性的肉食,如狗肉、牛肉、雞肉、羊肉、蝦等,因此做餃子時還可以將這些肉類放入做餡,可溫補身體,驅寒保暖。
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