每日科學補碘 食補海帶仍有必要
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碘在人體的含量微乎其微,卻是人體新陳代謝和生長髮育必需的微量營養素。碘在體內主要參與甲狀腺激素的合成,而甲狀腺激素參與身體新陳代謝,維持體內所有器官的正常功能,促進人體體格尤其是大腦的生長髮育。
由於自然環境中碘元素的缺乏和膳食碘含量攝入不足,容易造成人體出現一些碘缺乏病,如胎兒期流產、早產、死產、先天性畸形、克汀病;新生兒圍產期死亡、甲狀腺功能減退症、大腦和身體發育遲滯;兒童青少年智力、身體發育遲緩,運動、視覺、聽覺障礙,甲狀腺腫大;成年人碘缺乏可導致甲狀腺功能低下、甲狀腺腫大等。其中缺碘最主要的危害是對大腦神經的不可逆損傷。
我國曾是碘缺乏病流行較廣泛和嚴重的國家之一。上世紀七八十年代,全國有缺碘所致地方性甲狀腺腫患者約3500萬人、地方性克汀病患者25萬人。2000年消除碘缺乏病以前,碘缺乏病區的兒童中5%-15%有輕度智力障礙,6.6‰的人患地方性克汀病(呆傻症)。為此我國施行全國碘缺乏病監測和從1995年普遍食鹽加碘。2014年全國碘缺乏病監測顯示,8-10歲兒童甲狀腺腫大率由1995年的20.4%下降到2.6%、人群碘營養總體處於適宜水平、人群總體碘營養不良的省份從1995年的5個下降至0個。
那麼,現在補碘是否已經沒有必要?其實不然。碘是合成甲狀腺激素的重要原料,甲狀腺每天都需要碘合成甲狀腺激素,如果停止碘攝入,體內儲備的碘僅夠維持2-3個月。育齡婦女、孕婦、哺乳期婦女、0-3歲嬰幼兒、學齡前及學齡兒童是最容易受碘缺乏危害影響的高危人群,應格外注意補充。
補碘也不是多多益善,攝入過量將會擾亂甲狀腺的正常功能,導致甲狀腺功能亢進或減退。因此,科學補碘很重要。《中國居民膳食營養素參考攝入量(2013版)》建議,健康人每人每日碘推薦攝入量:0-6個月為85微克,6個月-1歲為115微克,1-10歲為90微克,11-13歲為110微克,14歲及以上成人為120微克,孕婦230微克,乳母240微克。
我們每天所需的碘主要來源於碘鹽、食物和飲水,其中碘鹽是目前碘元素的重要來源。《食用鹽碘含量GB26878-2011》標準規定,碘鹽中碘含量的平均水平為20-30毫克/千克,咱們取中位數25毫克/千克(即25微克/克)、每人每天食鹽攝入量6克計算。對於普通成人來說,每天食用6克加碘鹽,去除碘的烹調損失率約20%,每人每天可通過加碘鹽獲取120微克碘,符合營養素參考攝入量的要求。
對孕產婦、乳母來說,除了選用碘鹽,每週還應攝入1-2次含碘豐富的海產品,如海帶、紫菜、乾貝、淡菜、海魚、海蜇、海蝦等。具體可以做成土豆燒海帶、紫菜蛋花湯、黃瓜拌淡菜等佳餚,例如用100克鮮海帶和50克土豆做成的土豆燒海帶,就含有115微克的碘(食物碘含量資料來源於《2002年中國食物成分表》)。
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