喜歡吃溏心雞蛋 讓你一招化解洗蛋困惑
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有人說,吃雞蛋又不吃殼,不用洗。有人說雞蛋殼上容易沾染細菌、病毒,應該先洗一洗。尤其,“洗雞蛋”能防禽流感?
確實,雞蛋很容易染上細菌和病毒。尤其是走地雞,自由活動的空間大,雞蛋染上汙物的可能性也增加。
沙門氏菌是一種致病菌,美國、澳大利亞等國每年有上萬人次受到感染,雞蛋是其一大傳播途徑。
傳播方式有兩種:一是通過感染母雞,把沙門氏菌“傳進”雞蛋或者“沾染”在蛋殼上;二是從雞窩中沾染到雞蛋表面。
清洗雞蛋,即使不是為了洗去禽流感病毒,也能減少沙門氏菌的風險。
然而,洗雞蛋會把蛋殼表面的保護膜一同洗掉。雞蛋殼上面有成千上萬個細小的孔穴。而保護膜均勻地覆蓋在蛋殼表面,把那些空穴“封閉”了。
這樣,外面的細菌就難以進入雞蛋內部;雞蛋內部的水也不會散失。保護膜被破壞,外面的細菌和病毒反而更容易穿透蛋殼進入內部。
這樣看來,要不要洗雞蛋,是個兩難的事。
其實,用一招就能化解,就是雞蛋熟透以後再吃。因為不管是禽流感病毒還是沙門氏菌,都很怕熱。
研究發現,100攝氏度加熱1分鐘,H7N9病毒就會失去活性,喪失致病性。無論是微波、紅燒、清蒸,幾乎都超過100攝氏度。而喜歡吃溏心雞蛋的朋友,還是忍忍饞蟲吧。
溫馨提示 與沙門氏菌怕冷不同,禽流感病毒對低溫抵抗力較強,在4攝氏度的水中可存活1個月,所以冷藏儲存,也不能殺滅禽流感病毒。
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