小龍蝦的頭能吃嗎 龍蝦裡的蝦黃是什麼
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天氣一天比一天暖和了,又要到吃"麻小"的季節!對於小龍蝦的喜愛,想必各位吃貨自然不必多說,蝦頭裡的"蝦黃"對於很多小龍蝦熱愛者來說,更是美味中的上品。
小龍蝦全身除了一根腸子外幾乎沒有其他器官,所有的器官都集中於頭部。其中包括胃、肝臟、心臟、一對精巢或卵巢、排洩器官觸角腺以及膀胱和排洩孔。簡單來說,吃蝦頭等於吃了蝦的排洩物、半消化的蝦食,喝了蝦尿。
其次,考慮到小龍蝦的生長環境。如果小龍蝦所處的生長環境不好,蝦頭會富集環境中的重金屬受到汙染,也會受到水環境中寄生蟲的汙染。成為血吸蟲、肝吸蟲等寄生蟲的宿主。總而言之,蝦頭是吸收並集聚毒素最多的地方,也是最易積聚病原菌和寄生蟲的部分。
從衛生健康的角度來說,確實也不建議吃蝦的頭部。小龍蝦本身很難清洗乾淨,市場上大都只是對小龍蝦進行簡單清洗,僅僅除去小龍蝦表面的泥沙。而小龍蝦頭部、鰓裡很難被清洗乾淨,由此蝦頭也就成為了小龍蝦最髒的地方。
其實蝦黃和蟹黃差不多,是未產出的蝦子也就是卵聚集在腦部。母蝦到成熟期,頭頸處會產出蝦黃,所以有蝦黃的蝦子一定是母蝦,但沒有蝦黃則不一定是公蝦,母蝦未成熟也看不到蝦黃。
蝦黃是龍蝦的性腺所在,又與肝臟挨一起,容易被小龍蝦自身處理的垃圾毒素所汙染,此外它也可能吸附生長環境中的重金屬。
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