醃製臘肉過程中可以放冰箱嗎 醃製臘肉後是否需要水洗
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冬天到了,大家都喜歡自己在家醃製臘肉,用料乾淨衛生,吃起來比較放心,那麼醃製臘肉過程中可以放冰箱嗎?醃製臘肉後是否需要水洗?
可以。
醃製臘肉的時候主要根據環境溫度溫度來決定,通常適合臘肉醃製的的溫度為0-10℃,如果環境溫度在這個範圍內,可以選擇在室溫下自然醃製晾晒,如果環境溫度較高,建議將臘肉放置於冰箱冷藏醃製,冰箱冷藏室的溫度一般控制在0-5攝氏度,能保證臘肉不易變質。
高溫環境下,臘肉在醃製過程中,很容易滋生細菌,引發變質。
醃製臘肉後通常不需要水洗,直接晾晒即可。
臘肉在醃製過程中會加入大量食鹽以防變質,醃製後水洗會帶走臘肉表面鹽分,會影響臘肉的口感,導致臘肉不入味,還會破壞食鹽對於臘肉醃製過程中起到的殺菌防腐的作用,會影響臘肉的儲存。
因此臘肉醃製後通常不需要水洗,直接晾晒即可,醃製晒乾後的臘肉不易變質,可儲存較長時間。臘肉只需要在食用前,用水清洗乾淨後再進行烹飪即可。
醃製臘肉一般5-7天后才可以晾晒。
臘肉醃製一般需要5-7天左右才能使臘肉徹底醃製入味,醃製過程中臘肉肉質顏色會發生變化,然後才可以將臘肉進行晾晒。
臘肉在醃製過程中,建議每天適時的翻動一下,能保證鹽分均勻的分佈在臘肉表面,臘肉能更好的醃製入味,還能及時觀察臘肉的醃製情況,以防變質。
視情況而定。
在南方地區,氣溫較高的情況下,按照食用鹽佔比4%來計算的話,一斤肉大概需要20克的食鹽醃製。在北方地區,氣溫較低,食鹽不宜揮發,可以按照3%的比例,一斤肉大概需要15克食鹽醃製。
但是臘肉放鹽的量,還與肉的厚度有關係,如果肉厚,就要適量增加鹽的比例,以防食鹽無法滲透到裡面的肉,導致臘肉容易變質。
醃製臘肉時通常需要準備新鮮豬肉、鹽、花椒、料酒、白糖、混合香料等調料。
新鮮豬肉作為原材料非常重要,儘量選擇肉質緊密,富有彈性,皮薄的,肥肉部分膘肥嫩、色雪白,且有光澤,瘦肉部分呈淡紅色,有光澤,不發黏,這樣的豬肉醃製出來的臘肉會更入味。
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