紫薯煮粥怎麼是藍綠色可以吃嗎 紫薯煮粥怎樣才能不變色
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很多人會自己煮粥食用,但煮過紫薯粥的就知道紫薯粥煮了會變成藍綠色,那紫薯煮粥怎麼是藍綠色可以吃嗎?紫薯煮粥怎樣才能不變色?
紫薯煮粥怎麼是藍綠色可以吃嗎
能吃。
在煮紫薯粥的時候顏色變成藍綠色了並不是產生了什麼有毒物質,而是紫薯中的花青素物質在鹼性條件下出現變色反應,通常花青素在酸性條件下會變紅,在鹼性條件下會變藍。
如果煮紫薯粥使用的是自來水,自來水呈鹼性,所以就會出現紫薯粥變藍的情況,但這樣並不會對紫薯粥的營養價值有任何影響,所以可以繼續食用。
紫薯煮粥怎樣才能不變色
1、用純淨水
很多人烹飪食物會選擇自來水,但自來水中含有較多金屬離子,會導致水變成鹼性,而純淨水屬於弱酸性物質,用來紫薯粥的話不會對紫薯中的花青素較成較大影響。
2、加醋、檸檬汁
煮紫薯粥變色是因為紫薯中的花青素遇到的鹼變成了藍色,此時只要加入一些酸性物質中和掉鹼,就能有效防止紫薯粥發生變色,保持原有的紫色,比如加醋、檸檬汁。
煮紫薯粥需要多長時間
生紫薯:30分鐘
如果煮紫薯粥使用的是生紫薯,而生紫薯中會含有較多生澱粉,需要一定時間才能煮熟,通常會需要20分鐘才能煮熟,如果想要口感更加軟爛的紫薯粥,可以將煮制時間延長至40分鐘。
熟紫薯粥:15分鐘
如果煮紫薯粥使用的是提前煮熟後的紫薯,並且米也提前浸泡過了的話,那此時紫薯粥只需要煮15~20分鐘就熟了。
煮紫薯粥什麼時候放紫薯
1、如果在煮紫薯粥的時候使用的是生的紫薯,那紫薯需要和大米一起放置,加入足量水後煮粥熟透即可,這樣米和紫薯能充分的融合,此外,將紫薯切成小丁會更容易煮熟。
2、但如果煮紫薯粥使用的是熟紫薯,此時可以先下米,待米煮熟後再放入紫薯,直到紫薯粥熬製軟糯,提前將大米浸泡也能加快紫薯粥煮熟的時間。
煮紫薯粥需要蓋蓋子嗎
視情況而定。
不管是煮紫薯粥還是其他粥類,煮制過程中需不需要蓋蓋子要看用的鍋,如果是普通鍋,改善鍋蓋後就完全密封后,沒有透氣孔的話,此時蓋上蓋子很容易讓紫薯粥溢位,可以將鍋蓋蓋偏一些,留些許縫隙,這樣既不會減弱火力,也不會沸騰溢位。
但如果煮紫薯粥用的高壓鍋或砂鍋,那此時可以放心蓋上蓋子,因為砂鍋和高壓鍋蓋上後也能出氣,煮粥沸騰後不會有溢位的情況,同時還能有效縮短煮粥的時間。
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