車釐子派
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車釐子不僅可以當成酸甜可口的水果,我們可以通過加工做成派食用。那麼怎麼做車釐子派呢?
主要食材:車釐子300克。
其他食材:低筋麵粉150克;黃油70克;蛋黃1個;淡奶油70克;細砂糖30克;蛋液少許;食鹽適量。
1.派皮做法:蛋黃和水用手動打蛋器混合均勻,加入糖、鹽攪勻,融化後放入冰箱冷藏;
2.黃油軟化後,用刮刀碾壓攪拌,至整體軟硬想同時即可,不要過於稀軟;
3.黃油中篩入麵粉,翻拌混合均勻直至無干粉,不要過於用力碾壓;倒入冷藏的蛋液,用同樣手法混合,待麵粉充分吸收水分,整體平滑後,用刮刀按壓5-6次把材料混合成麵糰;
4.用保鮮膜包裹住麵糰,壓成2-2.5釐米厚的長方形後放入冰箱中冷藏一晚(至少5小時以上);
5.第二天取出冷藏好的麵糰,等分2份,操作檯上灑高粉當作手粉,將麵糰慢慢擀開,大約成為20釐米左右大小的正方形,用手墊在麵皮下輕輕抖一抖讓麵皮稍微回縮,整體狀態穩定;
6.將麵皮鋪在模具上,貼合好內側,將多餘的麵皮切掉,再將之放入冰箱冷凍5小時(這一步我省略了,只冷藏鬆弛了15分鐘左右)
7.鬆弛好的派皮上鋪上錫紙,放上重石(我用的紅豆也可以),烤箱預熱200度,烘焙30分鐘左右,取數移去紅豆能看得到派底部稍微上色即可。
8.派餡:蛋液加入砂糖用手動打蛋器加到至砂糖溶解(不要起泡),加入淡奶油攪打至稀糊狀,過篩即可。
9.在晾涼的派皮中鋪上去核的車釐子,澆入蛋撻液,烤箱預熱180度,烘焙30分鐘左右,看表面上色即可。
補鐵、抗壞血、祛皺消斑、嫩白養顏。
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