橘子加熱的功效與作用 橘子加熱後為什麼變苦了
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橘子是生活中常見的一種水果,營養豐富、味道清甜,很多人喜歡吃,但在冬天的時候,很多人喜歡把橘子加熱吃,橘子加熱的功效與作用是什麼呢?
由於橘子屬於涼性的食材,且含有非常豐富的水分,在天氣寒冷的時候食用,易對胃腸產生刺激,對於一些胃腸功能較弱的人群,可能還會出現腹痛、腹瀉等症狀,而經過加熱後,可以緩和涼性,並降低其冰涼的口感,避免刺激腸胃。
橘子的橘皮中含有揮發油、橙皮甙、胡蘿蔔素、隱黃素、果膠等成分,這些成分具有理氣、調中、燥溼、化痰的功效,但只有在經過加熱後,橘皮中的有效成分才會被析出,所以橘子加熱後的功效會大大提升。
由於橘子屬於芸香科柑橘樹的植物果實,而在這類植物的果實中,會存在大量的檸檬苦素類化合物,並且根據分離和鑑定的結果來看,柑橘屬植物中的苦素能高達50多種。
只不過這些苦素基本存在果實的果核和外皮中,一般不會影響果實的食用口感,但在經過加熱後,這些苦素也會被析出,所以橘子在加熱後會變苦。
但檸檬苦素具有抗腫瘤、昆蟲拒食、抗病毒、鎮痛、抗炎、催眠等多種生物活性,並不會對人體健康產生危害,所以橘子加熱後變苦,可以正常食用。
還有營養。
橘子中主要含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、糖、膳食纖維、葉酸、鈉、鎂、磷、維生素A、維生素C等多種成分,而在這些物質中,除了維生素類具有不耐高溫的特性會流失部分以外,其他物質並不會流失,所以橘子在加熱後還有營養。
1、蒸:將橘子清洗乾淨後,直接放入蒸鍋中蒸至散發濃烈香味即可。
2、烤:將橘子清洗乾淨晾乾後,放在明火或者闇火中烤至橙子外皮微焦即可。
3、煮:將橘子清洗乾淨後,分成四瓣左右放入鍋中,加入少量清水煮開即可。
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