麵包和饅頭的區別 麵包和饅頭哪個健康
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麵包和饅頭都是常見的主食之一,二者都是麵粉製成的,那麼麵包和饅頭的區別有哪些呢?
麵包是西式麵點,而且麵包一般選用高筋麵粉,高筋麵粉的筋度比較高,做出來的麵包更有嚼勁。製作的麵包的原料除了麵粉以外,還會加入西餐中常見的雞蛋和牛奶,也能加入巧克力等配料做出各種口味的麵包。麵包一般是將麵包放入模具中在烤箱中烤制而成,吃起來非常的酥香有嚼勁。
饅頭是中式麵點,一般選用中筋麵粉最好,其鬆軟程度和蓬鬆程度適中,吃起來口感更好。製作饅頭一般用到的材料比較簡單,只需要麵粉、酵母粉、白糖就可以,也能加入牛奶蜂蜜做成不同口味的饅頭。將揉好的麵糰發酵好後做成饅頭的形狀,直接放在蒸鍋上蒸熟即可,味道香濃可口。
1.揉麵:揉麵的時候麵包需要加入比饅頭多一些的液體量,加入黃油或者玉米油等油脂,而且揉麵時間需要延長,不僅要揉成光滑的麵糰,而且最好是揉出手套膜,就是用手能撐出薄膜的狀態,這癢做出來的麵包就不會像饅頭了。
2.發酵:麵包的麵糰在加了酵母或者其他菌種之後,麵糰體積發酵至兩倍大,出現許多的蜂窩狀才可以。
3.整形:麵包整形種類較多,可以做成圓形,擰成各種花式,或者捲上餡料等等,避免做成光滑半球形麵糰,就不會像饅頭了。
4.加熱:一般麵包是用烤箱烘烤,烘烤時間一般在150℃以上,而且烤箱環境乾燥,沒有水汽,所以麵包是乾爽柔軟的口感,由於溫度較高,表皮是金黃色,味道更香,做出來的麵包口感和外觀都和饅頭差別很大。
饅頭更健康。
因為饅頭的做法很簡單,材料也很簡單,就是用麵粉加上酵母揉成麵糰之後蒸出來的。而麵包中還要新增更多油脂、雞蛋、白砂糖、奶油等,成分更加豐富,但其中可能帶入了更多熱量、糖分、“植物氫化油”等成分,吃起來並不如麵包你那麼健康。
麵包的熱量更高。
饅頭的主要食材就是麵粉,可能還會新增一些酵母粉、泡打粉等,熱量為109大卡/100g;而麵包中會添加油脂、雞蛋、白砂糖、奶油等,熱量為266大卡/100g,因此麵包的食物熱量更高。
但是現在也有一種粗糧麵包,除了粗糧麵粉之外,很少新增糖、油脂等,這類麵包的熱量是比較低的。
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