澱粉能做涼皮兒嗎 紅薯澱粉可以做涼皮嗎
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涼皮是生活中常見的一種美食,具有較高的營養價值以及食用價值,適量食用對人體的健康具有一定好處,那麼澱粉能做涼皮兒嗎?紅薯澱粉可以做涼皮嗎?
涼皮是起源於陝西關中地區的漢族傳統美食,歷史悠久,具有較高的營養價值以及食用價值,很多人認為只有麵粉才可以做涼皮,但其實澱粉也是可以用來做涼皮的,而製作涼皮的澱粉主要就是小麥澱粉,所以澱粉也是可以用來做涼皮的。
可以。
紅薯澱粉也是澱粉中的一種,雖然說常見的做涼皮的澱粉是玉米澱粉,卻不一定就要用玉米澱粉,用紅薯麵粉做出來的涼皮也是很好吃的,具有一股特有的紅薯香氣,但要注意紅薯澱粉不能單獨用來製作涼皮,要加一些澄粉以及米粉,因為紅薯澱粉的黏度太高了。
可以。
正常情況下面粉才是製作涼皮最常見的原材料,而麵粉中含有一定量的澱粉,麵粉擁有的量已經足夠製成涼皮了,所以做涼皮即使是不用澱粉也是可以的,並不會對涼皮的口感造成影響。
高筋麵粉300克
材料:生抽、醋、水、黃瓜、蒜。
做法:
1、將麵粉放入盆中加清水沿同一方向均勻和麵成團。
2、稍稍揉勻,蓋半乾籠布靜置30分鐘。
3、然後盆內倒清水小半盆,取和好之麵糰放入,輕揉麵團直到清水變為濃稠面水,取出麵糰將面水放一旁備用。
4、之後換一新盆同樣倒入小半盆清水,將剛揉過已經變小的麵糰放入繼續輕柔,重複動作,直至水變清,麵筋出來。
5、再在大盆上面放上木架,放在木架上,把洗好的面水用瓢舀入銅絲羅,過濾到盆中反覆4到5次。
5、最後過濾出的碎麵筋放到麵筋塊上,大盆裡的面水漿沉澱越5到6小時,把盆上的清水舀出,剩下的東西即是澱粉。
6、再加入適量發酵粉或蒸饃發麵用的“老面”,攪勻後放置溫暖處靜置發酵一段時間。
7、最後鍋中倒入清水煮沸,將洗好之麵筋揪成條狀纏成比拇指稍粗的棒棒多個後放入鍋中煮45分鐘熟即可。
原料:紅薯澱粉、綠豆澱粉、清水。
做法:
1、將兩種澱粉混合後,加入清水,慢慢攪拌使澱粉融化。
2、然後將將澱粉漿舀入備好的盤中。
3、之後鍋中燒開水,將模具倒入鍋中,蒸兩分鐘。
4、最後看到涼皮鼓起大泡,就可以取出。
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