葡萄酒酸了還能喝嗎
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葡萄酒是很多人都喜歡喝的一種低度酒,這種過久酒精度很低,適合人群廣,但這種酒存在一個嚴重的問題,只要開瓶後就需要儘快喝完,否則在短時間內就會變酸,那麼這葡萄酒酸了還能喝嗎?
葡萄酒酸了還能不能喝得看具體情況。
好的葡萄酒是酸甜適中,酒香濃郁,可葡萄酒經過了一定時間的存放往往會變酸,尤其是自家釀製的葡萄酒變酸最為常見,這種變酸的葡萄酒還帶有醇香味,並沒有變質,而是經過了再次發酵,變成了葡萄醋,仍舊可以喝,若是太酸,也可當做食醋使用。
葡萄酒在接觸到空氣的同時也會接觸到很多雜菌,空氣中的菌類種類豐富,部分會被葡萄酒中的酒精殺死,不過還是有少部分會存活下來,甚至大量增殖,在增殖過程中就會消耗掉葡萄酒中的糖分和酒精,產生一些酸性物質,有的甚至還會產生臭味的物質,這種葡萄酒已經變質,不適合喝。
葡萄酒從選果、清洗、晾乾、搗碎、新增酵母等直到密封都需嚴格的注意衛生,做到任何環節都做到儘量減少菌類的汙染,這樣釀製出來的酒才有可能是真正的葡萄酒,而不是發酵失敗品或葡萄醋。
很多人釀製葡萄酒喜歡用老的釀酒桶,這種酒桶是能提高葡萄酒的成功率,但若是這些酒桶曾經釀造過酸味的葡萄酒或葡萄醋,那麼新釀製酒時不建議選用,酒桶中含有很多的醋酸菌,會使酒直接發酵成醋。
好的葡萄酒在開瓶之後儘量在24小時內喝完,並且在倒酒過程中儘量不要晃動酒瓶,減少酒和空氣的接觸,倒出酒後儘快的密封好,放經冰箱或冰塊內進行降溫冰鎮,能適當的延緩葡萄酒的酸敗。
葡萄酒經過酸敗發酵之後所得便是葡萄醋,這種酸的酒已經不適合直接飲用,對口腔和胃腸有較大的刺激作用,但可以用來做調味醋來使用,在平時做菜時適當的新增一些,增加菜品的香味和酸味,使之具有獨特的風味。
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