凍餃子皮怎麼處理不裂 凍餃子皮裂什麼原因
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餃子是中國傳統的一種美食,是很多人都不可缺少的一種主食,凍過的餃子皮會裂,那麼怎麼樣處理不裂呢?
1、餃子餡要適量,餡兒不能太多,包得鼓鼓的皮子會被撐裂。
2、包好後不要急著放到速凍裡。等包好的餃子的皮子稍微幹了之後再放速凍。
3、冷凍室的抽屜墊保鮮膜,包好的水餃鋪好,速凍,凍結實了再裝袋子,不會粘起來就不容易裂了。
4、要把包好的餃子平鋪放好放在速凍櫃裡皮子揀結實了,大概一兩個小時,就要拿出裝入保鮮袋中紮緊袋口放在速凍櫃裡,這樣儲存餃子拿出來煮時皮子就不會開裂了。
5、煮餃子時水要多。
1.大裂口:可能是由於水餃餡中含水量較高或者初始冷凍溫度過低造成的;水餃餡加水量調低,初始冷凍溫度上調到-30℃~-35℃;
2.小裂紋:水餃表皮含水量過低或隧道中風速、風量不合理;
3.底部裂口:可能是凍結過程中,盛放水餃的托盤底部有水造成的;
4.單側裂口:可能是隧道中單側風量過大造成的;
5.隧道中某特定位置裂口較多:可能是該位置風道設計不合理而造成的;
1.水在0℃以下結冰,體積膨脹9%左右,在這個過程中,會對周圍束縛它的水餃皮產生一個巨大的壓力,當水餃皮不能夠承受如此巨大的壓力時,將會產生破裂。
2.水餃皮內的水分流失也會造成表面乾裂,進而破裂。因此,要想控制速凍水餃的凍裂問題,關鍵是要控制水餃中的水分。
一、在鍋內放入清水,煮冰凍餃子的水要稍微多一些,防止餃子粘在一起。同進要加入一小湯匙的食用鹽,防止餃子粘鍋或者互粘,點中火開始燒水。
二、為了防止餃子在煮的過程中破碎,你也可以在鍋內清水中放入幾段大蔥,然後開始燒水。
三、在開始燒水後馬上將冰凍水餃(是凍的比較硬的那種水餃,千萬不能化凍後再煮)放入鍋內開始煮,此時用鍋鏟背面在鍋內輕輕攪動水餃,防止水餃粘鍋。
四、蓋上鍋蓋,還用中火煮,待煮翻滾後,加入一小半碗涼水,再用鍋鏟背面在鍋內將餃子輕輕攪動一次。
五、此時不要蓋鍋蓋了,要敞著鍋煮,煮沸一次加入一次涼水,並用鍋鏟背面在鍋內將餃子輕輕攪動一次。反覆三次後冰凍餃子鼓脹、浮起就煮好了。
食材:麵粉60克、水30克。
方法/步驟:
1.首先準備一個大碗,倒入所需要的麵粉。
2.少量多次地加入適量清水,一邊加水一邊用筷子不斷攪拌。
3.直至攪拌成絮狀,將碗中地棉絮狀麵糊倒在案板上。
4.用手揉成光滑的麵糰,靜置二十分鐘,將靜置好的麵糰揉成長條。
5.切成差不多大小的小劑子,撒上一層面粉,按平。
6.最後用擀麵杖將按平的小劑子,擀成薄薄的圓餅狀即可。
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