牛肉嚼不動怎麼處理 牛肉嚼不動是沒熟嗎
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牛肉是一種高蛋白、高營養的肉類,經常出現在人們的餐桌上,深受人們的喜愛和歡迎,但是有時候牛肉吃起來會感覺有點硬硬的,那麼牛肉嚼不動怎麼處理?牛肉嚼不動是沒熟嗎?
建議用小蘇打醃製。
用小蘇打醃製牛肉是最常見的處理方式,並且方便快捷,不過因為有些人會認為它是新增劑,擔心會影響身體,但其實凡事只需要適量就無需擔心。正確的方法就是先將牛肉切好,再倒入清水,放入少許鹽,用手抓勻至肉片徹底吸收,這樣可以讓牛肉口感更鮮嫩,再將雞蛋磕入另一個碗裡,取半個雞蛋清,撒些花椒粉,倒入醬油,放入蘇打粉,放入牛肉攪拌均勻後等待半小時即可讓牛肉鮮嫩。
不一定。
牛肉沒煮熟是會嚼起來很硬,但是牛肉含有的纖維是很多的,但嚼不動並不是說就沒有煮熟,可能是煮的時間不夠還沒有被完全軟化,也會出現嚼不動的情況,所以牛肉嚼不動不一定是沒煮熟。
一般肉類血水比較多,尤其是牛肉,每次剛殺的牛肉都是鮮紅的,血水是非常多的,牛肉比豬肉、羊肉更是在乎技巧!你如果選擇燉牛肉的話,千萬不能直接燉,不然燉出來的牛肉顏色非常不好看不說,還有一點腥味,有時候你會發覺燉出來的牛肉怎麼不是紅的,而是發黑,那就是血水經過高溫之後變黑的,所以牛肉在燉之前最後是前天晚上泡上一晚上,多放點水,第二天起來再換一次水,再泡2個小時,然後燉的時候再綽水,這樣才能更完全的把牛肉的血水清理出來。
相信很多人都認為是開水下鍋,其實不然,高溫會讓牛肉的肉絲緊縮,這樣燉出來的牛肉會很難嚼,也就是所謂的變老,而且很不容易熟,冷水下鍋,水沸的同時也在慢慢的烹飪牛肉的內部,這樣做出來的牛肉不僅入味,而且更嫩,而且燉的期間你會發現還會有一些血沫,這是把牛肉剩餘的血沫更完全的去除。
相信很多人都會犯這種錯誤,無論你是在燉牛肉還是燉雞肉什麼肉,剛開始加的水不夠燉,而中途再加上冷水,可能你覺得無所謂,其實這是一步很重要的步驟,因為在燉的同時,肉裡面含的水分與冷水相遇就會讓肉質很硬。
材料:牛肉、大蒜、西紅柿、油鹽糖、生抽、老抽、花椒、大料。
做法:
1、涼水泡,緩出血水。涼水起鍋焯肉,後洗淨。
2、蒜在油裡煸,油要寬;放入西紅柿,糖,使勁炒。
3、放生抽老抽。再放牛肉,炒到肉上色,再放花椒大料,再放糖,翻炒。
4、之後加開水,水要沒過牛肉,大火燉五分鐘。
5、最後然後開最小火燉兩個小時至酥爛即可。
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