柿餅怎麼放才能上霜 沒出霜的柿餅能吃嗎
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柿子在秋冬季節成熟上市,吃不完的柿子常常會做成柿餅儲存下來,柿餅在加工過程中有個步驟叫上霜,柿餅怎麼放才能上霜?沒出霜的柿餅能吃嗎?下面一起來看看吧!
材料:柿餅。
做法:
1、柿餅晒好後就可以開始上霜了。
2、每兩個柿餅兩個疊在一起,相當於兩個柿餅一個組合。
3、在乾淨、乾燥的容器中,先鋪上一層削下晒乾的柿皮,然後放上一層柿餅,如此反覆幾遍。
4、全部放完後就包上塑料紙,紮緊容器口,保證密封不透氣,放置陰涼處。
5、密封四五天後,等柿餅回軟了取出來。
6、放在通風陰涼處,逐個攤開晾乾,有利於柿霜的生成。
小貼士:這一步驟至少要重複4到5次,重複的次數越多,這樣柿餅會快些出霜,口感也會更好。
柿餅晒至裡外軟硬差不多一致時,就可以開始上霜了。
柿餅在製作過程中水分被蒸發,葡萄糖和果糖滲透到表皮上來,形成一層白色的霜狀物,捂霜就是在柿餅水分蒸發後進行的操作,柿餅裡外軟硬一致時說明柿餅中的水分被蒸發了,可以進行捂霜了。
一般20天左右出霜。
不同品種、不同的環境都會對柿餅上霜的時間產生影響,不過通常是20天左右出霜,含糖量高的柿子出霜會快一些,一般15天左右就會開始出霜了,含糖低的柿子通常25天后也會開始出霜。
沒有變質的話是可以吃的,甜度不高的柿子製成的柿餅和操作不當製成的柿餅一般出霜少,或者不出霜,但是可以正常食用。
沒有出霜的柿餅可能是含糖量低的柿子製成的,柿子白霜就是葡萄糖和果糖,含糖量低的柿子自然沒有白霜,雖然甜度不高,但是是可以繼續食用的。
晒好的柿餅,需要經過一段時間的密封,而密封柿餅時的乾溼度對柿餅的出霜具有一定的影響,柿餅過干時則不易回軟、出霜薄而少,因此,操作不當也會影響柿餅的出霜,這種柿子是可以正常食用的。
將柿餅密封起來,可以避免柿餅過多接觸空氣,有利於預防柿餅因為受潮,而出現的發黴情況。
做法:可以用密封罐或者密封袋將柿餅儲存起來。
柿餅在製作的過程中就是通風乾燥儲存的,製作完成後也可以這樣儲存,通風儲存最好將柿餅架起來放在高處,這樣可以避免水分滲入。
柿餅上白霜是葡萄糖的凝結物,不耐熱,溫度一高就容易融化,可以將柿餅冷藏或者冷凍儲存,低溫環境下利於保留柿霜,也可以延長保質期。
做法:柿餅用保鮮袋裝起來放在冷藏或者冷凍層儲存。
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