臘肉什麼樣的是好的 臘肉可以儲存多長時間
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新鮮豬肉經過食鹽醃製,風乾後加工成的臘肉,吃起來非常美味,口感很棒,很多人喜歡吃臘肉,那麼在購買挑選臘肉的時候,我們就要學會辨別,臘肉什麼樣的是好的。
優質臘肉色澤鮮明,肌肉呈鮮紅或暗紅色,脂肪透明或呈乳白色,肉身乾爽、結實、富有彈性,並且具有臘肉應有的醃臘風味,就是優質臘肉。反之,若肉色灰暗無光、脂肪發黃、有黴斑、肉鬆軟、無彈性,帶有黏液,有酸敗味或其它異味,則是變質的或次品。
臘肉在常溫下儲存,農曆三月以前味道是最正宗的時候,隨著氣溫的升高,臘肉雖然肉質不變,但味會變得刺喉。所以農曆三月以後,臘肉就不能在常溫下儲存了。最好的儲存辦法就是將臘肉洗淨,用保鮮膜包好,放在冰箱的冷藏室,這樣就可以長久儲存,即使三年五年也不會變味。
臘肉是通過用食鹽醃製,然後風乾製成的食物,水分的含量較少,含有非常高鹽分,一般不會生長一些細小微小的食物。如果稍微受潮發黴,這類真菌有可能產生毒素,這類真菌是由於耐高滲透壓的真菌生長繁殖引起的,食用後對健康極為不利,建議不要吃。
放入鍋中大火加熱,倒入鹽、花椒煸炒至熱。肉千萬不要洗。把勺子上熱的花椒鹽灑在肉上,然後反覆用手擦勻,然後再灑在另一面,然後再反覆用手擦勻,這樣反覆把肉的每一面都擦滿花椒鹽。把肉放入罐子中,撒上一些白酒,用石頭等重物壓住。每天幫肉翻身一二次。約六天左右,把肉取出,用剪刀在肉在扎一個孔,用繩子把它吊起來,最好是有太陽的時候讓它晒一下。第二天再陰乾或晒乾一下,就可以把它用食用塑料袋紮好,放入冰箱冷凍室就好了。想吃的時候就隨時可以取出吃了。
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